什么是豬肉球(Pork Ball)？
中國的豬肉丸子作為一種小點心或是一些亞洲湯或面條中的明星而廣受歡迎。它的顏色通常是淡白色的，這是由于在白肉豬肉中添加了無色的成分，如蛋白、生姜、玉米淀粉、鹽，白胡椒，偶爾還有蝦之類的海鮮碎。做成丸子后，肉要么蒸...
中國的豬肉丸子作為一種小點心或是一些亞洲湯或面條中的明星而廣受歡迎。它的顏色通常是淡白色的，這是由于在白肉豬肉中添加了無色的成分，如蛋白、生姜、玉米淀粉、鹽，白胡椒，偶爾還有蝦之類的海鮮碎。做成丸子后，肉要么蒸，要么在無色的水里煮，米酒，也許還有大蔥和香菜。
烤餅干的女人
豬肉球在中國已經聲名鵲起，臺灣新竹市每年9月底都會在城隍廟及其周邊地區舉辦一次慶祝活動，宮丸湯是用肉糜、玉米淀粉、雞蛋、姜片、鹽和胡椒粉簡單混合而成的丸子，做成高爾夫球大小的一部分，然后放入水、米酒、鹽和胡椒粉的煮沸湯中。一旦浮起，這些丸子和肉湯都配有香菜葉的芝麻油和切碎的芫荽葉裝飾。
除了豬之外，一些廚師還會在豬肉球中添加海鮮元素，以達到亞洲烹飪界所稱的"鮮味"（umami）的第五種風味除甜、酸、苦、咸外，還可加入蝦仁、大蝦、甚至墨魚等碎豬肉，再加些醬油、魚或蠔油等調味料，再加入雞蛋、玉米淀粉、生姜等調味品。
在形成每個豬肉球之前，廚師將充分混合肉丸原料，并讓它們在冰箱中放置15分鐘左右這使得混合物具有充分的可塑性，并且能夠承受熱沸騰而不會破裂。一旦形成，球可以放在蒸籠籃里，在沸水中煮熟，或者僅僅是放在簡單的水里，葡萄酒和生姜片。這個過程會讓湯里充滿肉味，讓廚師把浸在肉湯里的豬球端上桌。
通常豬肉球的配菜是亞洲面條。米粉或蛋面會在菜里添加碳水化合物，另一個變化是在吸收豬肉味的同時，在肉丸旁邊加入海鮮，而不是放在里面。
烤餅干的女人豬肉球在中國已經聲名鵲起，臺灣新竹市每年9月底都會在城隍廟及其周邊地區舉辦一次慶祝活動，宮丸湯是用肉糜、玉米淀粉、雞蛋、姜片、鹽和胡椒粉簡單混合而成的丸子，做成高爾夫球大小的一部分，然后放入水、米酒、鹽和胡椒粉的煮沸湯中。一旦浮起，這些丸子和肉湯都配有香菜葉的芝麻油和切碎的芫荽葉裝飾。
除了豬之外，一些廚師還會在豬肉球中添加海鮮元素，以達到亞洲烹飪界所稱的"鮮味"（umami）的第五種風味除甜、酸、苦、咸外，還可加入蝦仁、大蝦、甚至墨魚等碎豬肉，再加些醬油、魚或蠔油等調味料，再加入雞蛋、玉米淀粉、生姜等調味品。
在形成每個豬肉球之前，廚師將充分混合肉丸原料，并讓它們在冰箱中放置15分鐘左右這使得混合物具有充分的可塑性，并且能夠承受熱沸騰而不會破裂。一旦形成，球可以放在蒸籠籃里，在沸水中煮熟，或者僅僅是放在簡單的水里，葡萄酒和生姜片。這個過程會讓湯里充滿肉味，讓廚師把浸在肉湯里的豬球端上桌。
通常豬肉球的配菜是亞洲面條。米粉或蛋面會在菜里添加碳水化合物，另一個變化是在吸收豬肉味的同時，在肉丸旁邊加入海鮮，而不是放在里面。
- 發表于 2020-07-18 15:53
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