什么是吉諾維塞醬(Genovese Pesto)？

Genovese pesto也被稱為"pesto alla Genovese" ，是一種產自意大利北部的羅勒醬。這種充滿活力的綠色醬汁是將羅勒、松子和其他各種配料磨合而成的，這些配料因廚師的配方而異。香蒜醬傳統上用于調味面食，不過，如果愿意的話...

Genovese pesto也被稱為"pesto alla Genovese"，是一種產自意大利北部的羅勒醬。這種充滿活力的綠色醬汁是將羅勒、松子和其他各種配料磨合而成的，這些配料因廚師的配方而異。香蒜醬傳統上用于調味面食，不過，如果愿意的話，它也可以用在許多其他的食物上，但需要澄清的是，Genovese pesto這個名字并不是指特定種類的醬汁；任何正宗的香蒜醬本質上都是Genovese pesto。

羅勒，除了羅勒和松子的主要成分外，大多數吉諾維塞香蒜醬還需要大蒜和橄欖油。細磨碎的奶酪是意大利面醬中的另一個傳統成分。取決于配方，可以使用不同的奶酪。Romano經常被要求使用。然而，帕爾瑪干酪也是一個受歡迎的選擇，Grana Padano也是。

可以用Genovese香蒜醬代替比薩上的紅醬。
如果需要，可以不用奶酪制作香蒜醬，這可以使醬汁更適合素食主義者，而且熱量更低。如果需要的話，純素奶酪也可以代替普通奶酪。一些Genovese香蒜醬的食譜也需要卡拉瑪塔橄欖，雖然制作醬汁并不需要這些，但鹽和胡椒粉通常被列為一些食譜的配料。

卡拉瑪塔橄欖，它有時包含在Genovese面食中。
利古里亞地區古代食譜中的傳統Genovese香蒜是用研缽和杵手工制作的。然而，現代廚師通常采用這種烹飪方法，使用食品加工機如果松子被徹底壓碎，也可以使用攪拌機或攪拌機，如果這些是手頭上唯一的其他工具。

帕爾馬干酪有時會用在香蒜醬中。
用來制作Genovese香蒜醬，傳統上，洗過的羅勒葉和松子一起壓碎，直到混合物非常細。加入其余的配料，輕輕搗碎，直到整個醬汁均勻而呈奶油狀。不需要額外的烹飪，盡管許多廚師喜歡在上菜前加熱香蒜醬。如果在食物上撒上香蒜醬，比如意大利面或披薩已經熱了或正在加熱，不需要額外加熱。
Genovese香蒜醬的一個不太常見的用途是將醬汁倒入一個拉面或類似的小菜盤中，用來蘸面包或其他食物。一些廚師也會將香蒜醬放在其他醬汁上，如瑪麗娜醬或肉醬，作為配菜。烤肉有時會撒上香蒜醬來調味，蔬菜也是如此。砂鍋菜、湯和其他豐盛的菜肴可以用香蒜醬調味，如果需要的話，它也可以增加食譜的份量。香蒜醬也可以作為調味品撒在三明治或沙拉上。

Genovese香蒜醬意大利面。