玉米里有面筋嗎(Is There Gluten in Maize)？
谷蛋白是一種蛋白質，存在于包括燕麥、小麥和大麥在內的幾種谷物中。盡管有一些相互矛盾的說法，但玉米（一種也被稱為玉米）中沒有谷蛋白。這一沖突的產生是因為并非所有的玉米制品對患有腹腔疾病的人都是安全的，或者是麩質不...
谷蛋白是一種蛋白質，存在于包括燕麥、小麥和大麥在內的幾種谷物中。盡管有一些相互矛盾的說法，但玉米（一種也被稱為玉米）中沒有谷蛋白。這一沖突的產生是因為并非所有的玉米制品對患有腹腔疾病的人都是安全的，或者是麩質不耐癥。一些現成的玉米制品也含有含有谷蛋白的成分。因此，在為不耐谷蛋白的人購買任何以玉米為基礎的食品之前，研究配料表是非常重要的。玉米中沒有天然的谷蛋白，藜麥，或莧菜，以及其他替代谷物。
面筋可以在包括燕麥在內的許多谷物中找到。
腹腔疾病是一種與免疫有關的疾病，除了控制谷蛋白的攝入外，沒有其他治療方法。該疾病影響小腸，限制從食物中攝取營養素。一些癥狀乳糜瀉包括嘔吐或惡心、腹部不適（包括消化問題）和體重下降（有營養不良的風險）。對蛋白質不耐受的人，即使是少量的面筋也會引發這些癥狀，因此在他們的日常飲食中只使用不含麩質的食物。
玉米穗，也稱為玉米。
引起乳糜瀉患者反應的蛋白質中的精確因子是一種稱為醇溶蛋白組分的成分。不同的谷物含有不同的醇溶蛋白組分作為面筋的一部分含量。例如，燕麥中含有avenin，而小麥中的醇溶蛋白部分被稱為醇溶蛋白由于玉米中不含谷蛋白，因此也不含醇溶性成分，因此對谷蛋白不耐癥患者無風險。
自然，玉米中無論是生的、制備的，當玉米或玉米與另一種含有谷蛋白的成分混合時，必須小心。這種情況在商業上可買到的玉米谷類食品中最為常見，這種谷物通常與大麥中提取的麥芽混合。大麥是含有谷蛋白的谷物之一；在這種情況下，它是醇溶蛋白部分，即醇溶蛋白。
玉米并不是含麩質谷物的唯一替代品。藜麥和莧菜都是非常健康、營養的谷物，不含麩質，可用于多種食品應用。玉米或玉米粉中也不含麩質，其他面粉，如小米粉、蕎麥粉和米粉也是小麥和燕麥制品的可行替代品。并不是所有無麩質產品都是這樣銷售的，所以對不含麩質的成分有充分的了解是很重要的。
面筋可以在包括燕麥在內的許多谷物中找到。腹腔疾病是一種與免疫有關的疾病，除了控制谷蛋白的攝入外，沒有其他治療方法。該疾病影響小腸，限制從食物中攝取營養素。一些癥狀乳糜瀉包括嘔吐或惡心、腹部不適（包括消化問題）和體重下降（有營養不良的風險）。對蛋白質不耐受的人，即使是少量的面筋也會引發這些癥狀，因此在他們的日常飲食中只使用不含麩質的食物。
玉米穗，也稱為玉米。引起乳糜瀉患者反應的蛋白質中的精確因子是一種稱為醇溶蛋白組分的成分。不同的谷物含有不同的醇溶蛋白組分作為面筋的一部分含量。例如，燕麥中含有avenin，而小麥中的醇溶蛋白部分被稱為醇溶蛋白由于玉米中不含谷蛋白，因此也不含醇溶性成分，因此對谷蛋白不耐癥患者無風險。
自然，玉米中無論是生的、制備的，當玉米或玉米與另一種含有谷蛋白的成分混合時，必須小心。這種情況在商業上可買到的玉米谷類食品中最為常見，這種谷物通常與大麥中提取的麥芽混合。大麥是含有谷蛋白的谷物之一；在這種情況下，它是醇溶蛋白部分，即醇溶蛋白。
玉米并不是含麩質谷物的唯一替代品。藜麥和莧菜都是非常健康、營養的谷物，不含麩質，可用于多種食品應用。玉米或玉米粉中也不含麩質，其他面粉，如小米粉、蕎麥粉和米粉也是小麥和燕麥制品的可行替代品。并不是所有無麩質產品都是這樣銷售的，所以對不含麩質的成分有充分的了解是很重要的。
- 發表于 2020-07-18 14:14
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