我應該關心酵母中的面筋嗎(Should I Be Concerned about Gluten in Yeast)？

如果你對麩質有嚴重的不耐受性，或者乳糜瀉需要無麩質飲食，那么你應該關注酵母中的麩質。酵母是一種微生物，被歸類為真菌，因此，它本身不含任何谷蛋白，一種在食物中發現的蛋白質，如小麥，大麥，然而，酵母的培養方式和用于分配酵母的...

如果你對麩質有嚴重的不耐受性，或者乳糜瀉需要無麩質飲食，那么你應該關注酵母中的麩質。酵母是一種微生物，被歸類為真菌，因此，它本身不含任何谷蛋白，一種在食物中發現的蛋白質，如小麥，大麥，然而，酵母的培養方式和用于分配酵母的培養基可能會引起人們對酵母中谷蛋白的擔憂。例如，用大麥培養的酵母可能含有面筋，任何人在無麩質飲食中都應避免食用

烘焙用酵母，可能含有面筋。酵母中的面筋問題最初可能，這看起來很荒謬。這是因為酵母是一種眾所周知的微生物，它本身不包含任何被稱為面筋的蛋白質。了解酵母是什么，但不一定了解它是如何開發或包裝以供商業銷售和消費的人，然后假設在商店里買的所有酵母都是天生不含麩質的。雖然實際的酵母本身是不含麩質的，但在包裝或容器中出售的酵母中，有可能含有麩質，這取決于酵母是如何培養的

無麩質面包可以用不含麩質的酵母或酵母替代品制作例如，啤酒酵母，通常用于制造啤酒或酒精，通常含有微量的大麥或小麥，可能含有面筋。這意味著有人可能接觸到以這種方式培養的酵母中的面筋。雖然這可能是非常少量的面筋，患有乳糜瀉或嚴重面筋不耐癥的人對任何數量的面筋都可能有負面反應。其他類型的酵母可以通過甜菜糖培養，這意味著這類酵母中的面筋沒有問題大多數不含麩質的酵母菌都有適當的標記，以避免不含麩質的酵母菌對麩質的擔憂。酵母菌常用于烘焙，讓面團中的酵母菌消耗面團中的糖分并產生二氧化碳，因為擔心酵母中的面筋的人不太可能在面包中使用其他會產生面筋的產品，所以他或她通常需要找到其他方法，讓面包捕捉酵母釋放的氣體。可以使用黃原膠等替代材料來制作不含麩質的面包，其上升速度與含麩質的面包相當。

啤酒酵母，可能含有面筋。