什么是杏仁奶酪(Almond Cheese)？

杏仁奶酪是一種類似奶酪的食物，由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商業版本類似于切達干酪或其他傳統奶酪，而自制奶酪往往更軟，加工更少。這種食物可以適合那些吃生食或純素飲食的人，或者那些牛奶和大豆過敏的人，但有時也含有酪蛋...

杏仁奶酪是一種類似奶酪的食物，由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商業版本類似于切達干酪或其他傳統奶酪，而自制奶酪往往更軟，加工更少。這種食物可以適合那些吃生食或純素飲食的人，或者那些牛奶和大豆過敏的人，但有時也含有酪蛋白，或牛奶蛋白和其他限制成分。杏仁奶酪有多種口味，一些非常堅果，另一些則相當溫和。

商業版的杏仁奶酪通常與切達奶酪相似商業杏仁奶酪從杏仁奶開始，杏仁奶是用堅果在水中磨碎，然后過濾。這種物質比自制產品更像乳奶酪，可能包括牛奶蛋白、米粉、油以及凝固劑。杏仁基商業奶酪比大豆或大米基的奶酪更容易融化，讓它們成為披薩或熱三明治的熱門選擇。和其他大多數素食奶酪產品一樣，它們的性能不如乳酪。

未發酵的杏仁奶酪可以代替乳清干酪自制杏仁奶酪的食譜通常是用浸泡過的磨碎的杏仁做底料，再加上味噌和營養酵母等咸味成分這些奶酪可以用類似于酸奶制作的細菌發酵，也可以用發芽谷物制成的液體進行發酵。有些堅果奶酪不經過發酵，只是簡單地壓制成型。

杏仁這種類型的奶酪為那些限制飲食的人提供了選擇，但并不是所有人都適合。商業堅果奶酪通常適用于不能耐受乳糖的人，但對乳蛋白過敏的人不適用大多數商業杏仁奶酪的成分也使它們不適合素食主義者，盡管自制的杏仁奶酪通常都是純素的，而且通常不含大豆和小麥，因此適合嚴格限制的飲食。適合生食的杏仁奶酪可以在脫水機中凝固，但是不要加熱到104華氏度（40攝氏度）以上。脫水發酵杏仁奶酪通常會產生一層皮，與軟乳酪相似。商業杏仁奶酪經常模仿特定類型的乳酪。它們可能包括調味品，如大蒜、墨西哥胡椒或香草，可以是大塊的，切片的，自制的堅果奶酪通常是柔軟的，未發酵時，它可以作為乳清干酪的替代品或者作為奶酪醬的替代品來調味。發酵的杏仁奶酪可以類似于布里干酪、卡門伯特奶酪和其他軟質、溫和的奶酪，盡管最終產品很少有同樣的光滑度杏仁奶酪的口味也多種多樣。未發酵的杏仁奶酪通常有明顯的堅果味，不應被認為是乳制品奶酪。商業杏仁產品與乳制品奶酪非常相似，雖然它們的味道似乎有點做作，但自制發酵堅果奶酪會產生一種強烈的香味，通常會添加強烈的香料，掩蓋堅果的味道，但不會完全去除堅果的味道。

一些商店購買的類型杏仁奶酪是用奶制品做的。