什么是卡恩比薩奧拉(Carne Pizzaiola)？

美食愛好者稱之為"卡恩比薩奧拉"的意大利菜其實與披薩無關，因為披薩是一種覆蓋著各種配料的面團外殼，而卡恩比薩奧拉是一種肉塊，用西紅柿、辣椒和橄欖油烹調而成。這些特殊的配料構成了傳統的"卡恩比薩奧拉"或是真正的廚...

美食愛好者稱之為"卡恩比薩奧拉"的意大利菜其實與披薩無關，因為披薩是一種覆蓋著各種配料的面團外殼，而卡恩比薩奧拉是一種肉塊，用西紅柿、辣椒和橄欖油烹調而成。這些特殊的配料構成了傳統的"卡恩比薩奧拉"或是真正的廚師可能會向他們的觀眾展示的"carne alla pizzaiola"。經典的菜肴還包括特定的草藥牛至、百里香，有時還有歐芹。

牛至是一種用來調味卡恩比薩的草藥制作肉餡披薩的肉塊根據口味和可用的食物而有所不同；有些廚師可能會用去脂肪的夾頭或牛里脊肉，而另一些人則用意大利市場上經常出售的被稱為"羊蹄脂"的細條牛肉。無論如何，這道菜的烹調都是為了將基本元素混合在一起，并根據所用肉類的不同烹調時間和烹調技巧

大蒜通常都是在肉餡比薩里吃的。雖然肉餡比薩通常是一起煮的，有些菜譜可能要求對菜譜中的成分進行單獨處理，大蒜是這道經典菜肴的主要原料在許多情況下，廚師會先把大蒜切碎炒熟或烤熟，或在平底鍋里烤成褐色，然后再加入。同樣，西紅柿在加入之前可能會被分開剝皮煮熟。這是一道經典的意大利菜配以各種各樣的意大利面，包括寬而短的便士或芝士，以及意大利面或其他意大利面。其他配料也可以作為卡恩比薩的配菜，包括鳳尾魚或橄欖。許多基本元素carne pizzaiola展示了全世界烹飪的最基本的風味組合，這些組合被認為是典型的意大利風味，在番茄醬中加入大蒜是許多意大利菜式的一部分，這些菜已經在世界各地流傳開來。在番茄醬中加入牛至和鹽和胡椒粉是另一種經典的意大利風味。這道菜的另一個常用技巧是在加入紅酒之前先加入紅酒，再將其還原意大利美食專家指出，卡恩比薩奧拉是"新波利特"傳統的一部分。這不僅與意大利城市和那不勒斯省有關，而且與古希臘羅馬時代的傳統聯系在一起地方菜可以讓觀眾了解一個地區菜單的持久技術和它的特殊歷史或是在古老文化中的基礎。

發表于 2020-07-19 01:59
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分類：食物

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