什么是腌茄子(Pickled Eggplant)？

腌茄子是一種腌制蔬菜，通常是先將茄子洗凈切片，然后濾出汁液，然后將切片密封在滅菌的玻璃罐中，根據廚師的不同喜好，有時會用香料調味，醋也是腌制茄子的一種常見成分。一些制作茄子的食譜需要烹飪，而另一些則不需要。要正確制...

腌茄子是一種腌制蔬菜，通常是先將茄子洗凈切片，然后濾出汁液，然后將切片密封在滅菌的玻璃罐中，根據廚師的不同喜好，有時會用香料調味，醋也是腌制茄子的一種常見成分。一些制作茄子的食譜需要烹飪，而另一些則不需要。要正確制作這些腌制蔬菜，通常需要一個裝有罐子的罐頭盒，這些罐子可以適當密封，以防在儲存過程中受到污染

除了茄子之外，大多數蔬菜都可以腌制。有制作腌菜經驗的廚師經常報告說，腌菜是制作腌菜最重要的部分茄子正在選擇合適的設備。邊緣有橡膠密封圈的玻璃罐被設計成可以安全地儲存腌制食品較長時間。一些新來做蜜餞的人會重新使用原先盛放醬汁或調味品的罐子，但這種做法通常被認為是危險的，因為有害細菌入侵的可能性更大，其他腌制茄子的工具包括一個大得足以消毒罐子的鍋和一把從沸水中取出的鉗子

大多數腌制茄子的食譜要求將茄子放入濾器中擠壓，使其不含水分一旦酸洗罐在沸水中適當消毒并取出冷卻，茄子通常被切成約0.2英寸（約0.5厘米）寬的細條。許多食譜指示家庭廚師將這些茄子片放入濾器中，然后榨出汁，否則會使腌制的茄子變苦。在茄子上加一層鹽是另一種常見的食譜步驟，茄子汁通常在一個沉重的攪拌碗的重量下通過濾器過濾。要求煮熟的茄子的食譜通常要求蔬菜在水和醋的混合物中煮沸或撒在餅干上在烤箱中烘烤。這些方法的選擇通常取決于個人的喜好。在將煮熟的茄子轉移到儲存罐之前，它通常與橄欖油和可選的調味料（如大蒜、薄荷、辣椒、羅勒、檸檬或蜂蜜）的混合物混合在一起。另外還有橄欖油腌制茄子通常被添加到罐子里的腌制茄子中，以保持蔬菜的水分。如果罐裝得當，腌制茄子可以有長達一年的貯藏期，就像其他類型的腌制食品一樣。

發表于 2020-07-19 14:18
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分類：食物

什么是腌茄子(Pickled Eggplant)？

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