什么是茲拉齊(Zrazy)？
Zrazy是東歐的一道菜，由一塊薄肉組成，通常是牛排，包在餡料上，然后煮熟。一旦正確地組裝和卷起，肉通常在少量黃油和油中炸至金黃色，然后放入砂鍋盤中，在烤箱中燉至完全熟液體通常被用來制作醬汁，有時還加酸奶油。Zrazy可以用許...
Zrazy是東歐的一道菜，由一塊薄肉組成，通常是牛排，包在餡料上，然后煮熟。一旦正確地組裝和卷起，肉通常在少量黃油和油中炸至金黃色，然后放入砂鍋盤中，在烤箱中燉至完全熟液體通常被用來制作醬汁，有時還加酸奶油。Zrazy可以用許多不同的配料來制作餡料，包括各種蔬菜和淀粉。
廚師雖然包括波蘭和烏克蘭在內的許多國家都聲稱自己發明了這道菜，但zrazy基本上是一種牛肉卷餅。roulade通常指的是由一塊肉組成的任何一道菜，在烹調前用肉餡包起來。Zrazy首先切一塊肉——牛肉排是這種肉餡的傳統選擇，盡管肉末或絞碎的肉也可以用在餡料周圍形成。這道菜的變化可以準備和食用，盡管肉餅的形式是傳統的一旦牛肉排被選中，它會被搗碎并切成幾塊，然后用來制作單獨的zrazy，然后準備好餡料，包括淺棕色的蘑菇、洋蔥，把面包屑混合在一起，切成薄片的火腿、腌菜和大蔥牛肉薄片的兩面都用鹽和胡椒調味，另一面撒上第戎芥末，餡料被分成不同的肉塊，這些薄的牛肉塊被卷起，餡料在中間，兩邊被塞進，形成最后的zrazy，就像卷心菜卷一樣然后用肉絲捆扎或用牙簽刺穿，以保持形狀，并在少量黃油和油中煮至四周呈金黃色，然后從鍋中取出，放入砂鍋中，用肉湯或湯料去釉，煮沸后倒入肉餅上砂鍋蓋上蓋子，放在熱烘箱里煮大約45分鐘。一旦取出，就從砂鍋里取出芝麻醬放在一邊，把切好的線或牙簽去掉。剩下的液體中的脂肪被撇去，液體進入砂鍋菜被加熱煮熟后做成醬汁，酸奶油通常被加到醬汁里，或者加在菜上，然后把醬汁倒在單獨的肉餅上食用。
廚師雖然包括波蘭和烏克蘭在內的許多國家都聲稱自己發明了這道菜，但zrazy基本上是一種牛肉卷餅。roulade通常指的是由一塊肉組成的任何一道菜，在烹調前用肉餡包起來。Zrazy首先切一塊肉——牛肉排是這種肉餡的傳統選擇，盡管肉末或絞碎的肉也可以用在餡料周圍形成。這道菜的變化可以準備和食用，盡管肉餅的形式是傳統的一旦牛肉排被選中，它會被搗碎并切成幾塊，然后用來制作單獨的zrazy，然后準備好餡料，包括淺棕色的蘑菇、洋蔥，把面包屑混合在一起，切成薄片的火腿、腌菜和大蔥牛肉薄片的兩面都用鹽和胡椒調味，另一面撒上第戎芥末，餡料被分成不同的肉塊，這些薄的牛肉塊被卷起，餡料在中間，兩邊被塞進，形成最后的zrazy，就像卷心菜卷一樣然后用肉絲捆扎或用牙簽刺穿，以保持形狀，并在少量黃油和油中煮至四周呈金黃色，然后從鍋中取出，放入砂鍋中，用肉湯或湯料去釉，煮沸后倒入肉餅上砂鍋蓋上蓋子，放在熱烘箱里煮大約45分鐘。一旦取出，就從砂鍋里取出芝麻醬放在一邊，把切好的線或牙簽去掉。剩下的液體中的脂肪被撇去，液體進入砂鍋菜被加熱煮熟后做成醬汁，酸奶油通常被加到醬汁里，或者加在菜上，然后把醬汁倒在單獨的肉餅上食用。
- 發表于 2020-07-19 16:38
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