加倫是什么(Garum)？

加倫是古羅馬人時期用來調味食物的調味品。它通常是用魚發酵制成，再加上各種草藥和大量的鹽。古羅馬的富人和下層都喜歡這種調味品，用來調味各種各樣的食物，無論是在食譜中還是在餐桌上。它通常與葡萄酒或醋混合，用作調味...

加倫是古羅馬人時期用來調味食物的調味品。它通常是用魚發酵制成，再加上各種草藥和大量的鹽。古羅馬的富人和下層都喜歡這種調味品，用來調味各種各樣的食物，無論是在食譜中還是在餐桌上。它通常與葡萄酒或醋混合，用作調味品。

女人烤餅干古希臘人早在公元前五世紀就開始使用這種醬汁，羅馬人就從古希臘人那里得到了加倫醬的概念。它的名字來源于希臘語中對一種特殊魚類的稱呼，即加洛斯魚。后來，在公元前一世紀，西班牙的部分地區，包括巴塞羅納和新迦太基生產了加魯姆。當時，西班牙有一個大型的魚腌制業，并以其腌魚聞名。鯖魚通常是調味品的首選魚，并且生產出最昂貴的腌魚。一種較便宜的調味品可以由金槍魚制成。用金槍魚制成的醬汁被稱為muria。最便宜的加倫酒是用任何一種能弄到手的肥魚做成的，通常被稱為liquamen。老普林尼，羅馬歷史學家，喜歡用鯖魚做的醬汁，并給它起了名字：普林尼·加魯姆這種醬汁是從剛捕到的鯖魚身上提取血液，與魚的內臟和其他經常被浪費掉的部分混合，然后腌制，放在陽光下曬幾個星期或幾個月，在此期間它會發酵在發酵過程中，魚會分解，產生一種褐色的液體。在發酵期結束時，魚的固體部分會從液體中分離出來。剩下的魚固體，即allec，通常被單獨用作調味菜的糊狀物羅馬人對加倫的口味在16世紀消失了。一種新的魚醬，由腌制的鳳尾魚制成，在羅馬烹飪中取代了它的地位。一種更溫和的醬汁可以在家里制作，方法是減少一夸脫葡萄汁，然后在里面加入一點鳳尾魚醬。這種古老醬汁的另一個現代后代是伍斯特郡醬汁，它通常含有一種鳳尾魚醬。

發表于 2020-07-19 18:17
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分類：食物

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