煎牛里脊牛排的最佳秘訣是什么(Best Tips for Frying Sirloin Steak)？

在煎牛里脊牛排時，有幾個小貼士可以幫助你減少在爐子上煮牛排時經常出現的錯誤。一個小貼士是在把牛排放進鍋里之前，確保煎鍋的溫度合適。和烤架上的烹飪一樣，在煎牛里脊牛排時，一個有助于保持多汁的小貼士是只翻一次肉。...

在煎牛里脊牛排時，有幾個小貼士可以幫助你減少在爐子上煮牛排時經常出現的錯誤。一個小貼士是在把牛排放進鍋里之前，確保煎鍋的溫度合適。和烤架上的烹飪一樣，在煎牛里脊牛排時，一個有助于保持多汁的小貼士是只翻一次肉。煎牛里脊牛排最好的方法之一是在煎好之前把肉從鍋里拿出來。

煎鍋，煎牛里脊牛排的一個有用的建議是把牛排從冰箱里拿出來，放在廚房的柜臺上放一個小時左右，然后再煮使肉加熱到室溫，從而縮短肉在平底鍋中煎炸所需的時間。從均勻等溫開始，也有助于均勻烹調任何厚度不規則或大小不同的牛排。煎牛里脊牛排時的另一個提示是等到牛排煮熟后加入鹽，這樣有助于防止干燥。

牛里脊牛排在油炸前應解凍至室溫在加入肉之前，最好確保煎鍋很熱在把牛排放進鍋里之前，先往鍋里滴幾滴水來測試鍋里的熱量。當鍋內溫度合適時，水應迅速地跳動并發出咝咝聲。任何水如果不立即開始跳舞，說明鍋里不夠熱。肉應該放進熱鍋里直到肉表面開始形成血泡。一個保存天然汁液的竅門是在煎牛里脊牛排時把肉翻一次。當血開始在牛排上形成時，廚師們應該把肉翻過來，讓它繼續煮，直到觸摸測試顯示它接近正確的程度。當輕輕觸摸牛排時，會產生輕微的阻力，牛排馬上就要離開爐子了。一個避免煮過頭的小貼士是在感覺正常之前把肉去掉，因為肉一旦離開爐子就會繼續煮幾分鐘。煎牛里脊牛排的另一個竅門是，上菜時把肉切成一小片。