制作金橘果醬的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Kumquat Marmalade)？

金橘果醬是一種甜的，異國情調的替代品，一般比它的橙色表親略帶酸澀，但有著同樣的晶瑩橘色和厚重的質感，雖然金橘果醬制作相對容易，但幾乎每次做一批美味的橘子醬都有一些小竅門，人們應該完美地選擇成熟的金橘，品嘗金橘的味道...

金橘果醬是一種甜的，異國情調的替代品，一般比它的橙色表親略帶酸澀，但有著同樣的晶瑩橘色和厚重的質感，雖然金橘果醬制作相對容易，但幾乎每次做一批美味的橘子醬都有一些小竅門，人們應該完美地選擇成熟的金橘，品嘗金橘的味道來判斷甜度，用橙汁代替水來增加味道。

應該用成熟的金橘制作金橘果醬采摘成熟的金橘是制作金橘果醬最重要的步驟之一，這些甜的小水果大約有一個男人的拇指大小，它的顏色應該是鮮橙色的，在擠壓的時候會發出輕微的聲音，聞起來清新干凈，沒有一絲發霉或刺鼻的味道。發霉的氣味表明水果過熟，而刺鼻意味著綠色的水果。綠色的金橘嘗起來很酸，而過熟的水果會給金橘果醬一種令人討厭的發霉的味道

用傳統橘子做的橘子果醬通常比用金橘子做的果醬甜。品嘗水果是制作金橘果醬的另一個組成部分一兩個金橘通常可以幫助廚師判斷它們有多甜，這使他能夠調整所需的糖量一批非常甜的金橘可能根本不需要糖，而相對酸的一批可能需要兩倍于平常的量。品嘗后，廚師可能會將金橘切成非常小的碎片。廚師應該從金橘中切下種子，但金橘皮通常和果肉一樣甜美可食用，下一步是將金橘片倒入一個大搪瓷或不銹鋼鍋中，用液體開始煨煮。一般應避免使用鋁鍋，因為鋁鍋可以給金橘果醬一種金屬味用3份左右的液體和4份左右的金橘片混合通常效果很好。有些廚師用水，但代替橙汁一般會讓金橘果醬有很多額外的味道。你可以用鮮榨的或商店買來的橙汁，根據需要放進或濾出果肉。唯一的要求是橙汁與金橘的比例適當。一旦放入鍋中，金橘果醬通常需要燉一到三個小時，或者直到金橘皮很容易用金屬勺的邊緣切開。這時，混合物必須冷卻10個小時，通常是一夜，讓它稍微變稠。待混合物非常涼后，廚師可以把它重新煮沸并加糖，如果有必要的話，在加熱30到45分鐘后，果醬應該變稠到果醬一樣的稠度。然后，廚師可以在混合物還沒有變熱的時候，把完成的果醬倒入干凈的罐子里。