什么是煎餅(What Tortas Fritas)？

每一種文化都有一個可以追溯到土著時代的扁平面包的悠久傳統。在南美洲的一些地區，特別是烏拉瓜和阿根廷，油炸面包被稱為煎餅，是一種古老的快速而廉價的制作扁平面包的方法，它是一種甜的或有味道的方式。在將這些扁平的圓...

每一種文化都有一個可以追溯到土著時代的扁平面包的悠久傳統。在南美洲的一些地區，特別是烏拉瓜和阿根廷，油炸面包被稱為煎餅，是一種古老的快速而廉價的制作扁平面包的方法，它是一種甜的或有味道的方式。在將這些扁平的圓盤用油炸成金色之前面團呈褐色，由現成的配料組成：面粉、鹽、黃油、發酵粉和一些水意大利玉米餅與其他美國本土的油炸面包有相似之處，盡管它們不像其他的油炸面包那樣通風，在質地和味道上與這道菜很相似。根據“來自阿根廷的熱愛食物”博客，一些阿根廷人和烏拉圭人在描述煎炸玉米餅時，實際上使用了一個詞sopaipillas，并添加了一系列的配料。這個詞顯然來源于伊比利亞語單詞xopaipa，字面意思是“油浸面包”。基本的油炸玉米餅的配料是標準的烘焙食品，在一種全球公認的混合物中。這也許是配方長壽的原因。一個普通的制作一打的配方需要2杯（約250克）面粉，1茶匙（不到5克）鹽，5湯匙（約76克）黃油，0.66杯（近250毫升）溫水和1.5茶匙（約7克）發酵粉面團按以下順序混合：面粉，發酵粉，鹽，軟化的黃油，然后加水。這個面團，當有可塑性時，被揉成十幾塊，每一個都會變成一個小球，休息15分鐘左右，這些東西就會長出來，然后每個都會變平。在油炸之前，許多廚師會在油炸玉米餅的中心切下細小的十字線，以防止它們在烹飪過程中膨脹。這些東西在熱油中煎炸，然后用紙巾擦干上菜前，許多人會在薄餅上撒上大量的糖，其他的則放在原汁原味的餅上，以供配餐。這些面包中的任何一種都適合于同時加入黃油或果醬，或三者同時食用這道菜被添加到一系列口味豐富的扁平面包上，看起來卻不像原來的食譜。智利的一個常見的裝飾就是在面團中加入南瓜。有些人還會在面團中加入糖，這樣就形成了一種不需要任何進一步調味的扁平糕點

發表于 2020-07-20 14:01
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分類：食物

什么是煎餅(What Tortas Fritas)？

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