什么是Shashlik(Shashlik)？

Shashlik 是一種似乎與西亞國家和家庭一樣多的食譜變體的菜肴。這道菜起源于土耳其和俄羅斯之間的地區，它的名字來源于土耳其語單詞 shish ，意思是“烤肉串”，是一種類似的食物的名字的一部分。除了制作烤肉串的各種方法...

Shashlik是一種似乎與西亞國家和家庭一樣多的食譜變體的菜肴。這道菜起源于土耳其和俄羅斯之間的地區，它的名字來源于土耳其語單詞shish，意思是“烤肉串”，是一種類似的食物的名字的一部分。除了制作烤肉串的各種方法外，其核心元素是事先經過某種方式處理過的大塊肉——通常是用腌料——串起來，然后在一個被稱為“mangal”的典型戶外燒烤架上，在陰燃的煤塊上慢慢烘烤。就像許多傳統的地方菜肴一樣，每個家庭都會做一些不同的腌料，有些家庭甚至會烹調肉類的方式各不相同，盡管大多數時候人們都認為這道菜最好是在戶外烹調和食用。Shashlik通常搭配有烤蔬菜的串，如辣椒、洋蔥和西紅柿烤羊肉的食譜是用醋做的。所有的烤羊肉都是從選擇肉的種類開始的。羊肉是這道菜最常用的肉之一，部分原因是該地區的一些國家的人口遵循清真或猶太飲食。豬肉和牛肉也被使用，不太常見的是雞肉或魚，如鱘魚。肉在烹調前先腌制，然后慢慢煮，所以幾乎任何一塊肉都可以使用，許多地區都有自己的最愛肉在被送到烤架前要腌制一整夜。一些原始食譜使用醋、洋蔥和其他香料，包括辣椒片或干藥草。使用醋的食譜和嚴格避免醋的食譜一樣多，因為醋會導致肉的酸味或輕微干燥。不使用醋的食譜通常使用檸檬汁，一些食譜只要求在肉上撒上鹽，把它和切好的洋蔥或青蔥混合，然后放在洋蔥里腌一晚上，以增加味道，讓自然散發出的化學物質使肉變嫩腌好的烤肉串放在烤肉架上，然后放在烤肉架上。烤肉架是一個長的，槽狀的金屬烤架，兩邊筆直，頂部有一個相對較薄的開口。讓煤燃燒到陰燃，沒有火焰。叉子放在煤上，烤肉串的頂部和底部放在烤架的頂部邊緣。肉慢慢地以這種方式烹調直到烤熟。一種傳統做法是從烤肉架上取下每一塊肉，把它夾在兩塊肉之間面包。把面包和肉放在一個大碗或鍋里，然后蓋上蓋子，搖勻，靜置幾分鐘，這樣肉的味道和汁液就會滲透到面包里。然后把沙什利克放在盤子里，有時也會放在不同的叉子上以類似的方式烹調過的蔬菜

發表于 2020-07-20 12:51
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分類：食物

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