什么是餅干(Cookie)？

從1703年開始，講美式英語的人就開始用"曲奇"這個詞，這個詞是荷蘭語"小蛋糕"的派生詞，指的是用烤過的面團做成的小的、甜的、扁平的蛋糕，當使用餅干這個詞的時候，誰會想到美味的早餐糕點呢？不管你怎么稱呼它，餅干都是世界上最...

從1703年開始，講美式英語的人就開始用"曲奇"這個詞，這個詞是荷蘭語"小蛋糕"的派生詞，指的是用烤過的面團做成的小的、甜的、扁平的蛋糕，當使用餅干這個詞的時候，誰會想到美味的早餐糕點呢？不管你怎么稱呼它，餅干都是世界上最普遍的烘焙食品之一，從傳統的收費站餅干到精致的希臘古蘭比德（kourambides）到松軟的糖粉覆蓋的俄羅斯茶餅。餅干已經制作了幾個世紀；考古證據從7世紀開始，波斯人就開始在那里制作小甜餅來配餐。

巧克力餅干基本的曲奇包括面粉、糖、鹽、黃油和雞蛋。許多曲奇還添加了發酵劑，如小蘇打或發酵粉，以及香草精、肉桂或肉豆蔻等香料。曲奇可以落下、卷起、壓榨或模壓，并有各種各樣的填充物，比如果醬拇指紋曲奇、用香料卷起來的餅干、像snickerdoodles、或是留給自己的設備，比如經典的巧克力片曲奇。曲奇的調味料只受廚師想象力的限制，大多數書店都有許多餅干食譜，供無畏的面包師探索

燕麥葡萄干餅干許多廚師對完美曲奇的質地有爭議。有些人喜歡餅干薄而脆，而另一些人喜歡柔軟、耐嚼的曲奇。在某些情況下，松脆的外層包裹著柔軟的內部，而在另一些情況下，曲奇被設計成易碎和致密。雖然曲奇最初被稱為小蛋糕，但大多數都沒有經典的蛋糕狀質地，密度更大，透氣性更低。一塊曲奇就可以把一個甜點沖到一個小的糕點單元中。

曲奇面團可以用曲奇切割器成型最常見的一種曲奇是滴曲奇。滴曲奇是用一種松散的、微濕的面團做成的，面團從勺子里掉到曲奇紙上。另一種常見的曲奇是卷曲奇，它是通過冷凍面團來放松面筋，將面團搟出來，然后用曲奇切割器或手工切出形狀。手工模制的曲奇是用手塑造成各種形狀的，如圓球和新月形。棒狀曲奇是布朗尼餅的近親，是通過把面團搟成平底鍋里，再經過烹調而成的，一些廚師還用糕點袋和餅干模具來制作有花哨圖案或圖案的壓制餅干，還有人喜歡把面團卷成圓木，冷卻后做成冰箱里的曲奇，然后在烘烤前切成圓片

許多曲奇食譜都是用肉桂和其他香料調味的。普通曲奇可以直接從烤箱里吃出來，而且通常是最美味的，尤其是浸在牛奶里的時候。填充餅干需要更多的努力，因為這涉及到多個元素。基本的拇指紋餅干是在烘烤前在餅干的頂部壓一個小凹痕，然后用勺子舀進去。三明治餅干是在兩個餅干中間加一層餡料制成的，其他的曲奇都是用管道填充的，就像圓柱形的曲奇一樣。

用來制作曲奇的發酵粉