什么是蔥煎餅(Green Onion Pancake)？
大蔥煎餅是一種傳統的中國菜，制作方法是形成硬面團，然后將面團搟成一系列層，中間撒上油或黃油和大蔥。與傳統的煎餅不同的是，傳統的煎餅是用非常松散的液體面糊做成的，而青蔥煎餅是用更緊密的面團做成的類似于制作無酵面包...
大蔥煎餅是一種傳統的中國菜，制作方法是形成硬面團，然后將面團搟成一系列層，中間撒上油或黃油和大蔥。與傳統的煎餅不同的是，傳統的煎餅是用非常松散的液體面糊做成的，而青蔥煎餅是用更緊密的面團做成的類似于制作無酵面包的類型，比如印度的帕拉塔餅。一旦蔥餅被卷成一個扁平的圓盤，就在黃油或油中煎炸，直到它完全熟透，外面變得酥脆。雖然煎餅可以不帶任何佐料吃，作為街邊小吃，它們也可以配上辣醬或醬油作為油、水和面粉。做青蔥薄餅的面團是由水和面粉做成的。然而，所用的水，應該是非常熱的。配方的一個變化是先加入剛煮沸的水，然后在一點揉搓后用冷水調質。無論哪種情況，溫水或熱水都有助于放松面粉中的面筋。一旦水被加入，將面團揉搓至光滑，稍有彈性后，即可休息，蔥餅面團切成幾塊，每一塊都變成一個薄餅首先，將面團揉成圓球，然后搟成一張扁平的薄片，在面團的表面刷上油、黃油或任何其他正在使用的脂肪，把切成丁的大蔥撒在脂肪上，整個薄餅松散地卷起形成一個長圓筒然后把用來做青蔥煎餅的面團盤繞起來，形成一個小的螺旋狀面團圓盤，將圓盤翻轉并壓平，用搟面杖壓下去，直到它變成一個理想厚度的扁平薄煎餅。較厚的薄煎餅會煮得更慢，內部可能會有點嚼勁，而薄的蔥煎餅會變得酥脆，外面變得松脆。用這種方法搟面團的結果就是成品煎餅里面有好幾層，當脂肪開始蒸煮和蒸煮時，它會比面團做得更輕。煎餅在油或黃油中煮到熟后，它們可以像傳統的薄煎餅一樣平放在盤子里，也可以折疊起來像零食一樣吃，煎餅可以用醬油、辣椒醬等蘸醬，豆沙、麻油、酸奶油也可以作為煎餅的調味品
- 發表于 2020-07-21 00:12
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- 分類：食物
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