怎樣干炒牛河好吃？

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。于清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。

工具/材料

主料：河粉牛肉
輔料：油鹽韭黃綠豆芽紅蘿卜蒜片

操作方法

01
牛肉逆著紋路切成薄片。
02
將牛肉加小蘇打粉拌勻，腌制30分鐘，依次加入料酒1小勺、蠔油1大勺、生抽2大勺、雞蛋清少許、水淀粉1大勺拌勻，腌制10分鐘后加少許香油拌勻（為省時牛肉最好提前腌制）。
03
韭黃洗凈，切除底部較老的根，切成段，黃豆芽切除根部，備用。
04
取一小碗，放入白糖1.5小勺、生抽2大勺、老抽2小勺、雞精和鹽少許調成料汁備用。
05
炒鍋中放適量油燒熱，放入黃豆芽和少許鹽，大火炒10秒鐘，再放入韭黃段炒10秒鐘，盛出備用。
06
炒鍋燒熱，倒入1大勺植物油，放入牛肉片滑炒至變色，盛出備用。
07
炒鍋洗凈，燒熱1大勺植物油，放入河粉，加入調好的料汁，翻炒至均勻上色。
08
再加入事先炒好的韭黃、豆芽和牛肉片，開大火，顛炒均勻即可。
End

特別提示

小貼士
1、在外面買回來的河粉怕不太干凈，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷
2、過熱水后的河粉用筷子輕輕散開散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時的用油量
3、由于買的成品河粉已經很油，所以加的油要少一點，如果是買的干河粉自己煮的話，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均勻
4、加入河粉炒下調料要快速炒勻

發表于 2017-09-18 00:00
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分類：健康生活

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