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菜譜

喜歡吃甜品的朋友一定不能錯過西瓜蛋糕，這款蛋糕制作起來也是十分簡單，下面就為大家介紹。

工具/材料

無籽西瓜 250g（超市買那種1/4的cut就足夠用了）
草莓（超市買的一小盒）
紅葡萄（超市買的，十幾顆就可以了）
杏仁粉 ALMOND MEAL 300g (超市有賣1kg一袋的，買不到就買杏仁打碎)
開心果 50g (超市有賣，如果喜歡開心果可以多買點打成粉和杏仁一起用)
玫瑰水（coles買的一塊錢一瓶）
玫瑰花瓣（華人店有賣，不放也不影響）
Thickened cream 300g (超市有賣)
Caster sugar 白砂糖一袋
Icing suger 糖霜一袋
雞蛋 3-4個

操作方法

01
切西瓜。
把西瓜切成1cm厚的片片，這個厚度也是隨意，喜歡吃西瓜的就切厚一點，
盡可能切成規整的長方形，后面擺起來比較方便。切好擺在架子上面稍稍晾干表面水分備用。
02
蛋白酥皮。
千萬不要被這個牛X閃閃的法文名字嚇退，其實這個base不太復雜，蛋白酥皮的基本上和做馬卡龍的做法差不多，而且還粗糙很多。值得一提的是，整個西瓜蛋糕都是fat free, oil free，flour free, water free的。
打雞蛋準備3 - 4只雞蛋清備用（3個蛋清可以做出BLACKSTAR店里賣的6人份蛋糕，4個蛋清可以做出10人份），瘋狂地打蛋直到它變成輕盈的泡沫狀。
分兩次加入100g caster sugar (我做的時候放的比較少，兩湯匙)，每次加入后再瘋狂打蛋，直到糖和蛋全部融合，蛋清此時應該還是輕盈的泡沫狀。
03
準備干貨。
150g杏仁粉， 150g icing sugar, 再來點開心果打成粉（可選項）會更香。這些具體的重量我都沒有量，就差不多放，最后能做出干濕合適的面糊就可以了，不太確定的就一邊攪拌一遍一點點加料，糖多糖少也是看個人口味，不過不能太少。注意杏仁粉不要全部用完，留一部分后面有用。
04
攪拌。
把干貨倒進蛋清泡沫里面，攪拌均勻，變成這樣一個不干不稀的面糊團。可以看出我用的都是廚房里面最簡陋的工具，不用為了做蛋糕置辦道具。
05
進烤箱。
烤盤鋪上baking paper, 我用的是做馬卡龍的平板烤盤，那種周圍帶邊邊的應該也是可以，在這里蛋白酥皮沒有馬卡龍那么嬌貴，不用擔心烤壞，隨意就好。
把剛才做好的面糊均勻抹開在烤盤上，厚度差不多有5mm就好了，四周稍微厚一點，防止烤焦變成薄脆。面糊的面積應該是比最后想要的蛋糕大小的兩倍稍微大一點。
放進烤箱，上下火140C 20分鐘。預熱不預熱都可以，影響不大。
06
玫瑰奶油。
把買來的奶油倒在大碗里面，
加入一湯匙 rose water,
一湯匙caster sugar,
瘋狂攪拌，直到奶油變成稠密，筷子劃過可以在表面留下經久不散的漣漪的程度。理論上是不要過度打奶油，但是如果發現奶油被打成固體了，也沒有特別大的問題，不用太擔心，咱也不是米其林大廚，差不多就行了。我這圖里的就已經打得有點太過分了。
07
開始壘磚。
終于等到出成績的時刻了，下面開始涂抹。
把考好的蛋白酥皮拿出來，把邊邊烤糊的或者不規整的trim掉，然后切成相等面積的兩塊，一塊做base,另一塊備用。
在base上涂抹玫瑰奶油（總量的1/3），一般5mm厚度就行了，按照個人口味調整。奶油涂不平整問題不大，確保每個地方都涂到了就行。在涂好的奶油上面均勻撒上杏仁粉或者開心果粉末。
把切好的西瓜表面用紙蘸干tap dry, 排在奶油上面，整整齊齊的每個地方都擺上西瓜，大小不合適的再切幾刀。
西瓜上面再涂抹奶油（總量的1/3），再撒上杏仁粉，和2. 一樣概念。
把剩下一半的蛋白酥皮壘上。
再涂奶油（總量的1/3），再撒粉，和2. 一樣概念。然后把壘好的磚放進冰箱冷靜2 - 3個小時。這時候蛋糕的邊沿不可能很平整，沒有關系。
08
切水果完成。
就要大功告成啦，下面是做上面的水果層。草莓切4瓣，葡萄切兩半，數量因人而異，不過多一點更好看。切好的水果放在大碗里面，加入2湯匙玫瑰水，2湯匙icing sugar拌均勻。拌好的水果擺15分鐘，等糖霜稍稍凝固，水果們變得閃閃發光的時候就可以用了。
等待的時候可以準備開心果50g切碎，和干玫瑰花瓣一起作為最后的點綴。
09
冰箱里面壘好蛋糕拿出來，把四周邊邊稍微用刀（刀稍微加熱一點比較容易切整齊）切掉一點點。把水果放在蛋糕上面，縫隙用葡萄補補。然后把碗里面剩下來的汁水澆在擺好的水果上面。
10
最后的最后，撒上開心果和玫瑰花瓣，放進冰箱里面再多半個小時到一個小時就大功告成了。
店里面賣到60多塊的西瓜蛋糕就這樣簡簡單單的做好了。味道和口感和店里賣的并無二致，因為加入了開心果粉，反而會更有香味。
End

發表于 2017-09-16 00:00
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分類：健康生活

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