買雞的時辰請老板幫手剁當作小塊,回家之后把雞塊倒進水里清洗,讓血水都清洗清潔。
雞塊放進開水鍋里焯一下,讓其變色就可以,撈出來之后多次在冷水里清洗,然后控干水分。
鍋里倒油,加上一勺白糖燒化,把雞塊放進去翻炒,這叫上色,然后加上生抽料酒、蔥姜以及一些清水燜。喜好吃辣的,加幾個紅辣椒。
小雞快燜熟的時辰,把噴鼻菇清洗清潔放進去,加上食鹽一路燜,湯汁漸濃的時辰出鍋就可以了。
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