什么是黑醬油(Black Soy Sauce)？

不要與中國或日本的黑醬油混淆，黑醬油是一種超甜調味品，來自泰國。這種既咸又甜的深色醬汁是在已經變黑的醬油中添加額外的糖蜜或糖制成的。當添加到炒醬油或咖喱中時，它可以幫助廚師快速獲得多樣化的風味。棕櫚糖可以...

不要與中國或日本的黑醬油混淆，黑醬油是一種超甜調味品，來自泰國。這種既咸又甜的深色醬汁是在已經變黑的醬油中添加額外的糖蜜或糖制成的。當添加到炒醬油或咖喱中時，它可以幫助廚師快速獲得多樣化的風味。

棕櫚糖可以用來制作黑醬油。
一種基本的醬油，稱為紹魚，是通過發酵大豆、小麥制成的，水和鹽中加入一種健康的酶制劑，叫做米曲霉。一種醬油含有的小麥越多，它通常就會越淡、越甜、越不咸。相比之下，小麥少通常意味著醬汁的顏色更深、更咸。當根本不使用小麥時，這種傳統的醬油被稱為tamari

需要最深最甜的醬油時，很多廚師都會選擇黑醬油。為了得到黑醬油，有些人會將黑醬油加熱，然后將糖蜜或棕櫚糖溶解到糖漿的稠度。其他廚師則會使用類似于"龍飛"或"珠江大橋"等品牌的人工配制的醬油。2011年，坤春?品牌甚至承諾要雙倍黑醬油的體驗。

黑醬油是用黑醬油和糖蜜制成的。
使用這種類型的醬油有助于廚師在食譜中創造出許多亞洲文化中所稱的鮮味源于日本人所說的"美味可口"的說法，這一烹飪探索嘗試添加第五類由復合谷氨酸鹽提供的風味。這種獨特的風味強化了四種主要的風味：苦、咸、酸和甜。許多廚師也會將辛辣添加到這份名單中，總共有六種基本口味。
黑醬油。
使用黑醬油是泰國廚師試圖快速滿足這種多樣性的幾種傳統方法之一。牡蠣或魚露經常出現用于在各種菜肴中加入甜味、咸味和泥土味的混合醬汁。黑豆經常被用來代替素食食品中的海鮮醬汁。其他常見的泰式醬汁有羅望子、蝦醬、辣椒醬或醬汁，還有椰子奶。
與黑醬油的近親是印度尼西亞版本的kecap manis。這種醬油充滿了同樣的咸和甜的味道，經常用棕櫚糖加甜，以制造出不那么甜的產品。它還經常被其他成分，如八角茴香和大蒜來增強。

在印尼，黑醬油的近親是大蒜和八角茴香。