什么是上等牛腰肉(Top Sirloin)？
上腰肉是從動物背部中間部位切下來的一塊肉。通常是從牛肉上切下來的，如果畫的是直立站立的動物，它就來自里脊肉的正下方。作為一塊肉，頂部的牛里脊肉，或者說上腰肉，通常被認為比底部的牛里脊肉更好，因為它通常更硬，而不是美...
上腰肉是從動物背部中間部位切下來的一塊肉。通常是從牛肉上切下來的，如果畫的是直立站立的動物，它就來自里脊肉的正下方。作為一塊肉，頂部的牛里脊肉，或者說上腰肉，通常被認為比底部的牛里脊肉更好，因為它通常更硬，而不是美味。上等的牛里脊肉可能是非常好的一塊牛肉，但它不一定是最美味的，也不像里脊肉那么貴或嫩。
烤牛里脊肉。
，牛腩牛的尾部附近但在后軀之前的區域，通常稱為圓。整個區域的上部有牛腰肉，與上部腰肉被另一塊稱為里脊肉的肉塊分開。在上部的牛腰肉下面是底部的牛腰肉，這是一塊質量較低的肉塊，而且比上等的里脊肉要嫩得多。許多不同的牛排可以來自這個地區，包括法式菲力牛排或里脊牛排，還有波特豪斯牛排。
上等牛里脊肉的價格沒有前腰肉貴里脊牛排。
許多屠夫和牛排愛好者都認為波特豪斯是一塊牛肉中最好的牛排。這種牛排包括兩塊不同的肌肉，一部分來自上牛腰肉，另一部分來自里脊肉。通過包括這兩塊肌肉，牛排有上等牛里脊肉的嫩度和里脊肉的濃郁風味。這類牛排通常不經過腌制，通常只煮到中等程度，或者略低于中等熟度，里面還有些粉紅色
一些美國屠夫將上等牛里脊肉稱為chateaubriand，盡管這相當令人費解，因為法國的屠夫和廚師用這個詞來指類似于菲力牛排的嫩牛排。sirloin這個名字來源于一個古老的法語單詞surlonge，意思是"超過腰部"或"超過腰部"。由于英語中單詞"sirloin"的性質以及它似乎與英國騎士身份中使用的前綴"sir"相似，因此出現了許多傳說。
最常見的故事往往是英國國王亨利八世在用餐時非常高興，他決定騎士牛肉，他曾享用過。一些傳說表明，他把這一塊肉稱為"貝夫的洛恩爵士"，塞繆爾·約翰遜甚至在他的《英語詞典》中提到了這一點偽經。然而，這個詞早期的書面用法清楚地拼寫了它的surloin，這表明了它的古老法語根源，而不是更有趣的詞源雙關語。
烤牛里脊肉。，牛腩牛的尾部附近但在后軀之前的區域，通常稱為圓。整個區域的上部有牛腰肉，與上部腰肉被另一塊稱為里脊肉的肉塊分開。在上部的牛腰肉下面是底部的牛腰肉，這是一塊質量較低的肉塊，而且比上等的里脊肉要嫩得多。許多不同的牛排可以來自這個地區，包括法式菲力牛排或里脊牛排，還有波特豪斯牛排。
上等牛里脊肉的價格沒有前腰肉貴里脊牛排。許多屠夫和牛排愛好者都認為波特豪斯是一塊牛肉中最好的牛排。這種牛排包括兩塊不同的肌肉，一部分來自上牛腰肉，另一部分來自里脊肉。通過包括這兩塊肌肉，牛排有上等牛里脊肉的嫩度和里脊肉的濃郁風味。這類牛排通常不經過腌制，通常只煮到中等程度，或者略低于中等熟度，里面還有些粉紅色
一些美國屠夫將上等牛里脊肉稱為chateaubriand，盡管這相當令人費解，因為法國的屠夫和廚師用這個詞來指類似于菲力牛排的嫩牛排。sirloin這個名字來源于一個古老的法語單詞surlonge，意思是"超過腰部"或"超過腰部"。由于英語中單詞"sirloin"的性質以及它似乎與英國騎士身份中使用的前綴"sir"相似，因此出現了許多傳說。
最常見的故事往往是英國國王亨利八世在用餐時非常高興，他決定騎士牛肉，他曾享用過。一些傳說表明，他把這一塊肉稱為"貝夫的洛恩爵士"，塞繆爾·約翰遜甚至在他的《英語詞典》中提到了這一點偽經。然而，這個詞早期的書面用法清楚地拼寫了它的surloin，這表明了它的古老法語根源，而不是更有趣的詞源雙關語。
- 發表于 2020-07-11 00:05
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- 分類：食物
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