什么是扇形土豆(Scalloped Potatoes)？

扇形土豆是一種砂鍋菜，由土豆薄片、奶酪、牛奶或奶油和面包屑組成，至少在美國和愛爾蘭的版本中是這樣的。扇形土豆這個詞在烹飪中有多種含義，但正如人們所懷疑的那樣，它與貝類沒有任何關系，這個詞來源于一個古老的英語單詞...

扇形土豆是一種砂鍋菜，由土豆薄片、奶酪、牛奶或奶油和面包屑組成，至少在美國和愛爾蘭的版本中是這樣的。扇形土豆這個詞在烹飪中有多種含義，但正如人們所懷疑的那樣，它與貝類沒有任何關系，這個詞來源于一個古老的英語單詞，collop，這個詞本身也來源于古法語單詞escalope

制作扇形土豆時，土豆應該均勻切片，以確保烹飪均勻。
collop不是指扇形土豆，而是肉片用奶酪和奶油做的。為了混淆視聽，有些土豆食譜包括火腿或培根。約克郡的玉米餅食譜確實依賴土豆，但是對于油炸薄片而言。

面包屑可以作為扇形土豆的配料。
最初的食譜可能來自英國或美洲。因為土豆原產于美國，把這道菜歸因于早期的定居者是有道理的。然而，這道菜在英國或愛爾蘭也很容易制作出來。

一袋土豆。
這道菜是由薄土豆片做成的，有時會撒上奶酪或融化的黃油分開。一旦分層過程完成，就加入牛奶或奶油，整個菜可能會在上面撒上更多的奶酪或面包屑。有些廚師喜歡先煮5分鐘左右，然后切片再加入菜里，而另一些人則將土豆切成片這道菜可以很好地搭配標準的土豆，或者許多廚師稱之為烤土豆的山羊奶酪，可以用來制作扇形土豆，盡管烤的時間因菜的大小而不同。土豆應該煮得很熟，但不要粘糊糊。如果這道菜是放在玻璃盤里冷藏的話，就要小心了，因為把冷玻璃移入熱烤箱會導致菜破裂。
許多人把扇形土豆做成傳統節日餐，比如感恩節或者圣誕節。它們可以事先準備好，然后在必要的時候烘烤，這樣可以減少實際節日的準備時間。
這道菜有很多變化，可以加入肉，將配菜變成主菜，而番茄、蘑菇等蔬菜，或者用洋蔥調味。用哪種奶酪通常取決于廚師的口味：有些人更喜歡美國奶酪，但更講究的食譜可能使用瑞士奶酪、胡椒粉杰克干酪或陳年切達干酪。
素食主義者仍然可以通過省略奶制品成分來享用扇形土豆。大豆或米漿可以代替牛奶，豆腐奶酪可以替代牛奶酪或山羊奶酪。這種奶酪對減肥者也更具吸引力，因為省略高脂肪奶酪和奶油可以減少食用這道菜的卡路里消耗。
如果廚師時間緊迫，可以提供盒裝奶酪。這些往往不受美食家的青睞，因為土豆經常是這樣有一種經過預處理的味道，有些人覺得很難吃。從零開始制作，扇貝土豆需要大約15到30分鐘的準備時間，只需要一個小時的烹飪時間，所以制作它們不會太耗時，如果廚師仔細觀察時間，它們很難被破壞

扇形土豆可以使用任何奶酪，但是胡椒杰克可以添加更多的香料。