什么是粗面面包(Semolina Bread)？

粗粒面包是用粗粒面粉制成的面包，粗粒小麥是硬粒小麥的一種面粉。硬粒小麥是最硬的小麥，它生產出一種獨特的面粉，這是著名的用于面食的面粉。這種面包可以完全由粗面粉制成，也可以與粗面粉和另一種面粉混合制成；無論哪種情...

粗粒面包是用粗粒面粉制成的面包，粗粒小麥是硬粒小麥的一種面粉。硬粒小麥是最硬的小麥，它生產出一種獨特的面粉，這是著名的用于面食的面粉。這種面包可以完全由粗面粉制成，也可以與粗面粉和另一種面粉混合制成；無論哪種情況，它有著豐富的風味和獨特的咀嚼質地。

比加是一種類似于酸奶的面包起動器。
在意大利，粗粒面包被稱為"pane di semola"，通常在特殊場合制作，尤其是在特殊場合在撒丁島上。粗粒面粉是金色的，很容易辨認出來，而且粗粒面粉用得越多，面包就越黃。在某些情況下，面包可能是乳白色的，而在其他地方，它可能是一個充滿活力的金黃色。

粗粒面包需要很長時間發酵和發酵。
和其他傳統意大利面包一樣，粗粒面包的設計用一種叫做biga的發酵劑制作。發酵劑通過創造一個有利于它們生長的環境，把野生酵母從空氣中抽出來。當與面粉、鹽、油和水混合制成面包面團時，酵母開始緩慢發酵。緩慢的發酵時間產生了更復雜的風味和非常耐嚼的質地，盡管這意味著面包需要更長的時間才能升起，但許多面包師認為使用起動器是值得付出額外努力的。

在意大利，semolina面包更出名的是pane di semola，它通常是在特殊場合制作的，尤其是在撒丁島
粗面面包生產過程中的緩慢發酵產生了一種典型的開放式面包屑，既柔軟又耐嚼。這種面包的外殼通常非常脆，可以用粗磨粗的粗粒粗面粉或芝麻來裝飾，很多人發現這種面包有淡淡的奶油味，這很難解釋，因為配方中不含黃油。