干肉有哪些不同的種類(Different Types of Dried Meat)？

干肉在世界各地的烹飪中有著百年的歷史。通常風干或用鹽腌制，干肉被認為是最古老的肉類保存方式。當肉變干時，水分會離開肉，從而減少肉的重量和體積，但它仍然保留著蛋白質。肉干的一個優點是不需要冷藏；但是，缺點是大多數肉...

干肉在世界各地的烹飪中有著百年的歷史。通常風干或用鹽腌制，干肉被認為是最古老的肉類保存方式。當肉變干時，水分會離開肉，從而減少肉的重量和體積，但它仍然保留著蛋白質。肉干的一個優點是不需要冷藏；但是，缺點是大多數肉干的鈉含量非常高。

肉干通常是風干或鹽腌制的。
一般來說，牛、羊或山羊等中齡動物的瘦肉最適合干燥。其他適合制成干肉的肉包括羚羊、鹿和駱駝。脂肪含量很高的肉在干燥時會發酸，因此通常避免食用。生肉切成條狀，如果需要的話，可以放在腌料里或者用其他方式調味，然后再開始干燥。肉可以用鉤子晾干，放在脫水機中或在烤箱中烘烤以干燥。

牛肉干可能是最常見的肉干形式之一牛肉可以按原樣曬干，也可以用腌料或搓醬調味。幾乎每一種口味都有牛肉干可供選擇，從梅斯基特混合口味、辛辣卡瓊口味到黑胡椒口味。側翼牛排是用來做牛肉干的一種切塊，把肉放在冰箱里幾個小時有助于把肉切成細條。

各種類型的肉，包括肉干。
在包括巴西在內的南美國家，charque是一種用鹽腌制的牛肉干肉干浸泡在鹽水中，然后取出放在鹽堆之間幾天。最后，肉片被清洗、壓平以去除水分，然后放在陽光下晾干。
Pastirma是亞美尼亞、土耳其和埃及常見的肉干，用牛肉或駱駝肉制成腌制、風干和壓榨。當肉干透后，上面覆蓋一層大蒜、辣椒粉和芥末做成的糊狀物。在南部非洲國家，比爾通是用羚羊和牛肉切成長條，干腌或浸泡在鹽水中制成的。它可以用香料進一步調味，包括大蒜，茴香和香菜。
Odka是由遭受旱災的牲畜制成的，產自東非國家，包括索馬里。Qwanta也產于東非國家，其特點是肉條涂上辣椒醬。在西非一些地區，基利什是用山羊、羊肉或牛肉薄片制成的，包括尼日利亞。切片被曬干，然后注入水、香料和金塊的混合物，然后再次曬干。干燥后，肉可以在火上烤幾分鐘，以提高其風味。

Pastirma是一種流行于亞美尼亞、土耳其和埃及的干駱駝肉。