什么是鹿排(What Venison Chops)？

鹿排是從鹿的背骨上切下的，從前肩到后軀，非常珍貴。鹿肉通常被稱為腰肉、里脊肉或腰肉，鹿肉包括部分脊柱或肋骨，而里脊肉或里脊肉是同一塊肉的無骨切塊，因其柔軟和濃郁的風味而受到許多鹿肉食者的青睞，而排骨則是一種首選的...

鹿排是從鹿的背骨上切下的，從前肩到后軀，非常珍貴。鹿肉通常被稱為腰肉、里脊肉或腰肉，鹿肉包括部分脊柱或肋骨，而里脊肉或里脊肉是同一塊肉的無骨切塊，因其柔軟和濃郁的風味而受到許多鹿肉食者的青睞，而排骨則是一種首選的切塊，通常會涂上黃油，使其變薄，但體積更大，餐盤上的展示。排骨通常是非常瘦削的肉，幾乎沒有脂肪或肌肉。

里脊肉或里脊肉是從同一塊肉上切下來的無骨肉。
在準備一頓飯的時候，鹿肉排幾乎可以用在所有需要牛肉或豬腰肉的食譜中，而且非常成功。與牛肉和豬肉不同，鹿肉是一種幾乎不含脂肪的肉，蛋白質含量非常高。一些鹿肉的消費者聲稱，鹿肉有一種輕微的野味，然而，不同的烹調方法切肉會大大降低野味。這種味道很大程度上取決于鹿的收獲地和季節。鹿的性別也會極大地影響肉的味道，公鹿或公鹿的肉通常比母鹿或母鹿的肉更烈。

用鹿肉烹調熏肉會增加肉的脂肪。
由于鹿肉排骨的自然瘦肉，準備肉排的一個訣竅是在肉煮熟的時候，把豬肉脂肪以培根或香腸的形式加入鍋中，豬肉制品中的脂肪有助于防止鹿肉粘在鍋上，也能為瘦肉增加多汁的回味許多制作鹿肉排骨的老食譜都要求用大量的黃油來煮肉，然而，現代人對烹調大量黃油的擔憂影響了廚師們尋找其他方法來準備鹿肉。去除鹿肉肉排中的野味的一個秘訣是去除肉上的所有銀色皮。通常由優質屠夫去除肉上的銀皮或筋使味道更濃，肉也更硬。從鹿肉排骨中去掉這種物質，它們會更容易咀嚼和消化，而且在大多數食譜中味道也更溫和。

鹿肉的一種流行形式。

發表于 2020-07-12 04:44
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分類：食物

什么是鹿排(What Venison Chops)？

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