我如何選擇最好的白醋(Choose the Best White Vinegar)？

根據白醋的用途，有些因素會潛移默化地影響白醋的味道。在選擇最好的白醋時，最重要的考慮因素之一是所需的酸度水平，它會以不同的方式影響醋與某些烹飪原料的相互作用，當用于保存或腌制時，它能幫助抵抗有害細菌。另一個影響...

根據白醋的用途，有些因素會潛移默化地影響白醋的味道。在選擇最好的白醋時，最重要的考慮因素之一是所需的酸度水平，它會以不同的方式影響醋與某些烹飪原料的相互作用，當用于保存或腌制時，它能幫助抵抗有害細菌。另一個影響醋味道的因素是用來制作醋的起始成分。醋的年代和儲存條件也會影響最終的味道。雖然有時會被忽視，用來稀釋醋中的醋酸的水可以使醋的味道更鮮明或更光滑，根據原料的不同，

白醋是由發酵一種成分制成的，通常是谷物，比如玉米，小麥或大米-含有糖并將其轉化為酒精。這種酒精在酸的作用下進一步發酵，直到產生醋酸。然后用醋酸來制醋。白醋是清白的，要么是因為它是由玉米等谷物制成的，這種谷物會產生無色液體，要么是因為醋是從另一種成分中蒸餾出來的，只留下無色酸，然后用水稀釋。

白醋可以通過發酵小麥制成。
在選擇最好的白醋時，使用的谷物類型可以有一些對味道的影響，尤其是如果醋是生吃的，用什么谷物來制作某種品牌的醋并不總是顯而易見的，但是麥芽、玉米和小麥都是制造商的常見選擇"白醋"一詞有時可用于指從谷物以外的其他來源蒸餾而成的醋，盡管這一過程通常會產生強烈的、酸味的醋，掩蓋了任何更微妙的味道。
白醋中的酸度水平可從非常溫和（約4%）到極度酸性，在一些食譜中，特別是烘焙配方或腌制和保存食物的配方中，醋的酸含量會產生很大的影響。例如，它可以與小蘇打等成分發生反應，增加面團的發酵量，或者有助于對抗鹽水溶液中不需要的細菌酸味會產生溫和、不那么刺耳的味道，可以用甜味的成分如調味料或醬汁中的糖來調和。
白醋主要是由水制成的。盡管許多品牌并不主動宣傳他們使用哪種類型的水，有些種類的醋是這樣的。水中的礦物質和其他自然存在的元素會影響醋的整體味道。用純凈泉水釀制的醋與用蒸餾水或純凈水制成的醋有不同的味道。然而，最終，由品酒師決定哪種醋的味道最好。

白醋。