奶酪是怎么做的(Cheese Made)？
奶酪是乳制品中種類最多、最吸引人的一種。最基本的形式是綿羊、山羊、奶牛或其他哺乳動物的凝乳。奶酪的種類繁多，從農民奶酪的軟凝塊到硬得多的帕爾瑪干酪，它還包括經過長時間熟化而成的硬皮。它被用于各種令人眼花繚...
奶酪是乳制品中種類最多、最吸引人的一種。最基本的形式是綿羊、山羊、奶牛或其他哺乳動物的凝乳。奶酪的種類繁多，從農民奶酪的軟凝塊到硬得多的帕爾瑪干酪，它還包括經過長時間熟化而成的硬皮。它被用于各種令人眼花繚亂的烹飪應用中，根據不同的效果，需要不同的類型。
奶酪、凝乳酶（一種在所有哺乳動物胃中產生的酶復合物）的制作方法，凝乳酶被引入牛奶中。大多數凝乳酶來自小牛的胃，盡管也使用其他年輕哺乳動物的凝乳酶。非動物來源的凝乳酶可用于素食主義者和遵守猶太飲食的人。凝乳酶是凝乳酶中的活性酶，當被引入牛奶中時，它會使凝乳分離成固體凝乳，留下乳清。
奶酪制造廠。
凝乳形成后，將其排干并壓榨以將其與乳清分離。松散的凝乳，也叫白干酪，在世界上很多地方都有人吃。干酪里含有少量的乳清，因為乳清沒有完全排出。小馬弗小姐在被蜘蛛嚇到之前就吃了這種乳清，可能是因為這種溫和的味道吸引了孩子們。
一罐乳清。
通常，凝乳會被排干并反復擠壓，以擠出所有水分。當它們開始凝固時，凝乳變成新鮮或農夫奶酪，是一種軟質、易于涂抹、味道溫和的產品這種類型的奶酪鮮美可口。切弗干酪、紐夫恰特奶酪和卡斯干酪都是新鮮奶酪的代表。新鮮品種即使冷藏也很快變質，除非保存得很好。
厚厚的豐蒂納奶酪。
凝乳被壓干后，被包裝到模具中并稱重。這就是奶酪魔力的開始，因為根據生產牛奶的動物的飲食、乳脂含量、巴氏殺菌、環境霉菌和細菌以及成熟時間的不同，可以生產出截然不同的產品腌制的，如羊乳酪，或以其他方式處理以獲得所需的風味。也可以通過吸煙、在葡萄酒或其他液體中浸泡、或在凝乳中添加香草和香料來引入風味。
羊奶酪是一種軟而咸的奶酪；牛奶。
奶酪陳化時間越長，產生的風味就越多。大多數奶酪都是高酸性的，因此可以殺死任何有害細菌，同時讓能傳遞香味的霉菌保留下來。有些霉菌只在非常特定的地區，甚至在某些洞穴中發現，這意味著可以生產出各種各樣的奶酪全世界。
羅克福特是法國政府保護的傳統奶酪。
這種乳制品的可能性實際上是無限的。在某些情況下，各國政府通過申請原產地名稱來保護他們的傳統奶酪，這意味著只有特定的產品才能帶有地區名稱。奶酪必須在法國坎巴魯洞穴中陳釀，并含有羅克福青霉（penicillilum roqueforti），例如，
山羊奶酪
奶酪模具通常非常復雜，迄今為止，對它們進行類型化的努力都不成功。一個奶酪可以包含多種類型的霉菌，而來自同一洞穴不同部位的霉菌數量有時也不同。因此，許多奶酪被認為是工匠的產品，因為它們必須在一個特定的地方成熟，并以某種方式進行護理，以達到預期的效果。一些美食家認為，它們只是精心控制腐爛的結果，呈現出臭名昭著的臭味、黏糊糊的味道，一小碗磨碎的帕爾瑪干酪。
奶酪、凝乳酶（一種在所有哺乳動物胃中產生的酶復合物）的制作方法，凝乳酶被引入牛奶中。大多數凝乳酶來自小牛的胃，盡管也使用其他年輕哺乳動物的凝乳酶。非動物來源的凝乳酶可用于素食主義者和遵守猶太飲食的人。凝乳酶是凝乳酶中的活性酶，當被引入牛奶中時，它會使凝乳分離成固體凝乳，留下乳清。奶酪制造廠。凝乳形成后，將其排干并壓榨以將其與乳清分離。松散的凝乳，也叫白干酪，在世界上很多地方都有人吃。干酪里含有少量的乳清，因為乳清沒有完全排出。小馬弗小姐在被蜘蛛嚇到之前就吃了這種乳清，可能是因為這種溫和的味道吸引了孩子們。
一罐乳清。通常，凝乳會被排干并反復擠壓，以擠出所有水分。當它們開始凝固時，凝乳變成新鮮或農夫奶酪，是一種軟質、易于涂抹、味道溫和的產品這種類型的奶酪鮮美可口。切弗干酪、紐夫恰特奶酪和卡斯干酪都是新鮮奶酪的代表。新鮮品種即使冷藏也很快變質，除非保存得很好。
厚厚的豐蒂納奶酪。凝乳被壓干后，被包裝到模具中并稱重。這就是奶酪魔力的開始，因為根據生產牛奶的動物的飲食、乳脂含量、巴氏殺菌、環境霉菌和細菌以及成熟時間的不同，可以生產出截然不同的產品腌制的，如羊乳酪，或以其他方式處理以獲得所需的風味。也可以通過吸煙、在葡萄酒或其他液體中浸泡、或在凝乳中添加香草和香料來引入風味。
羊奶酪是一種軟而咸的奶酪；牛奶。奶酪陳化時間越長，產生的風味就越多。大多數奶酪都是高酸性的，因此可以殺死任何有害細菌，同時讓能傳遞香味的霉菌保留下來。有些霉菌只在非常特定的地區，甚至在某些洞穴中發現，這意味著可以生產出各種各樣的奶酪全世界。
羅克福特是法國政府保護的傳統奶酪。這種乳制品的可能性實際上是無限的。在某些情況下，各國政府通過申請原產地名稱來保護他們的傳統奶酪，這意味著只有特定的產品才能帶有地區名稱。奶酪必須在法國坎巴魯洞穴中陳釀，并含有羅克福青霉（penicillilum roqueforti），例如，
山羊奶酪奶酪模具通常非常復雜，迄今為止，對它們進行類型化的努力都不成功。一個奶酪可以包含多種類型的霉菌，而來自同一洞穴不同部位的霉菌數量有時也不同。因此，許多奶酪被認為是工匠的產品，因為它們必須在一個特定的地方成熟，并以某種方式進行護理，以達到預期的效果。一些美食家認為，它們只是精心控制腐爛的結果，呈現出臭名昭著的臭味、黏糊糊的味道，一小碗磨碎的帕爾瑪干酪。
- 發表于 2020-07-12 03:17
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