什么是菲塔(Feta)？

在希臘，羊奶干酪是一種傳統的由山羊奶制成的奶酪，盡管也有牛羊奶制成的奶酪。它可能是希臘最著名和最重要的出口食品，在全世界廣受歡迎，從披薩到沙拉，各種各樣的食物都可以吃到。菲塔有一種獨特的咸味和易碎的質地，很多奶酪...

在希臘，羊奶干酪是一種傳統的由山羊奶制成的奶酪，盡管也有牛羊奶制成的奶酪。它可能是希臘最著名和最重要的出口食品，在全世界廣受歡迎，從披薩到沙拉，各種各樣的食物都可以吃到。菲塔有一種獨特的咸味和易碎的質地，很多奶酪消費者都能認出它，它被許多人認為是最好的奶酪之一。許多國家都有自己的奶酪，盡管希臘仍然是最大的奶酪出口國。

羊奶有時是用羊和牛奶做的。
羊奶可能是已知最早的奶酪之一，整個希臘都有羊奶幾個世紀以來的島嶼。荷馬自己也寫過，描述了諸神是如何制作奶酪的。在希臘，大部分土地太多巖石，草稀少，無法養活牲畜，而牛又是資源極其豐富的動物。因此，許多傳統的希臘食物都依賴山羊，這是一種適應性很強的食物，這種聰明的動物非常適合希臘的風景。在希臘，這種奶酪經常被當作主菜吃，許多農民靠著一塊塊和橄欖一起吃的羊奶餅度日。

希臘沙拉由于羊奶是希臘烹飪史上一個非常重要的組成部分，有人提議歐盟對一些奶酪實行指定原產地控制保護。如果希臘的某些乳酪廠按照一套嚴格的標準制作奶酪，那么被貼上受保護奶酪的標簽，向消費者保證，他們正在消費真正的羊奶和希臘歷史的一部分這也將確保小農場傳統的奶酪制作方法得以保存。

費塔奶酪傳統上是用未經高溫滅菌的牛奶加熱制成的與凝乳酶混合形成凝乳。凝乳在切下之前被排干以除去乳清，然后用奶酪布緊緊包裹，這樣凝乳會形成松散的奶酪塊。在壓力下，凝塊會變硬，并放入鹽水中固化。有時也被稱為腌制奶酪，因為羊奶成熟后在鹽水中熟化六到八個星期，如果拿出來就會干涸。真正的山羊羊奶非常軟，出口的奶酪大多是用綿羊和奶牛的奶制成的，因為它的保存性更好。
feta是一種純白色，易碎的奶酪，含鹽，奶味。不喜歡咸味的消費者可以將奶酪浸泡在淡水中，以濾去部分鹽分，或者在奶酪所用的菜肴中少用鹽。因為乳酪如果從水里拿出來會變干，所以通常是用水或油包裝出售的，在使用前，應將其包裝好。

鹽水使奶酪更有風味，并延長其壽命。