什么是Escabeche(Escabeche)？
這種烹飪方法起源于地中海國家，如土耳其、黎巴嫩和西班牙，但這種做法已經傳播到了遙遠的菲律賓和拉丁美洲的所有西方國家通常與海鮮搭配使用，其腌料的酸性和草本性質使其肉充滿酸味甚至甜味。 葡萄干通常包含在escabeche...
這種烹飪方法起源于地中海國家，如土耳其、黎巴嫩和西班牙，但這種做法已經傳播到了遙遠的菲律賓和拉丁美洲的所有西方國家通常與海鮮搭配使用，其腌料的酸性和草本性質使其肉充滿酸味甚至甜味。
葡萄干通常包含在escabeche的食譜中。
西班牙和國外所有地方的開胃菜都是阿拉伯菜，它含有甜和酸的腌料。這道菜用魚或其他蛋白質，如羊肉或雞肉，以及茄子和洋蔥等蔬菜。肉和蔬菜煮熟后，它們在由藏紅花、肉桂、無花果、葡萄干、蜂蜜和蘋果酒或醋液組成的肉湯中煨煮。煮透后，菜可以熱吃也可以冷吃。
通常都要吃食用新鮮面包。
據信，西班牙和葡萄牙是在公元790年至1300年摩爾人征服期間被引入到錫克巴杰（al-sikbaj）菜肴的。此后，通常情況是，新的花樣層出不窮。拉丁文化通常用魚來代替蛋白質，并用一些獨特的阿拉伯調味料來代替一種獨特的拉美裔調味料。
為了安全起見，這道菜經常放在冰箱里過夜，然后冷藏食用在將三文魚、鱒魚或鱸魚等方形海鮮與辣椒、百里香、大蒜、月桂葉、鹽、胡椒、歐芹和丁香等調味料混合后，將醋、橄欖油和白葡萄酒混合在鍋里慢慢燉。魚通常與辣椒、洋蔥和胡蘿卜等蔬菜一起，然后在這種液體中腌制和烹調。一旦肉片烹調完畢，就可以和腌料一起食用或冷藏一整夜。
大多數廚師不會直接從冰箱里端出烤盤，而是將肉片和腌料從涼爽的環境中取出，讓它在上菜前自然加熱到室溫。鹵汁通常是在餐前淋在肉的頂部。
Escabeche以多種方式呈現。這道菜通常用新鮮面包和夾心蔬菜（如生菜和番茄片）一起上桌，或者作為主菜米飯、土豆或小扁豆的一部分。有些人甚至用這些味道獨特的小菜塊來做色拉。不同文化的人在這道菜上都有自己的特色，比如伯利茲，它把這道菜變成了糖醋雞湯。
葡萄干通常包含在escabeche的食譜中。西班牙和國外所有地方的開胃菜都是阿拉伯菜，它含有甜和酸的腌料。這道菜用魚或其他蛋白質，如羊肉或雞肉，以及茄子和洋蔥等蔬菜。肉和蔬菜煮熟后，它們在由藏紅花、肉桂、無花果、葡萄干、蜂蜜和蘋果酒或醋液組成的肉湯中煨煮。煮透后，菜可以熱吃也可以冷吃。
通常都要吃食用新鮮面包。據信，西班牙和葡萄牙是在公元790年至1300年摩爾人征服期間被引入到錫克巴杰（al-sikbaj）菜肴的。此后，通常情況是，新的花樣層出不窮。拉丁文化通常用魚來代替蛋白質，并用一些獨特的阿拉伯調味料來代替一種獨特的拉美裔調味料。
為了安全起見，這道菜經常放在冰箱里過夜，然后冷藏食用在將三文魚、鱒魚或鱸魚等方形海鮮與辣椒、百里香、大蒜、月桂葉、鹽、胡椒、歐芹和丁香等調味料混合后，將醋、橄欖油和白葡萄酒混合在鍋里慢慢燉。魚通常與辣椒、洋蔥和胡蘿卜等蔬菜一起，然后在這種液體中腌制和烹調。一旦肉片烹調完畢，就可以和腌料一起食用或冷藏一整夜。
大多數廚師不會直接從冰箱里端出烤盤，而是將肉片和腌料從涼爽的環境中取出，讓它在上菜前自然加熱到室溫。鹵汁通常是在餐前淋在肉的頂部。
Escabeche以多種方式呈現。這道菜通常用新鮮面包和夾心蔬菜（如生菜和番茄片）一起上桌，或者作為主菜米飯、土豆或小扁豆的一部分。有些人甚至用這些味道獨特的小菜塊來做色拉。不同文化的人在這道菜上都有自己的特色，比如伯利茲，它把這道菜變成了糖醋雞湯。
- 發表于 2020-07-12 13:25
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