什么是Tandoori烤箱(Tandoori Oven)？

大多數印度和巴基斯坦餐館提供的菜肴有tandoori雞肉或tandoori lamb，或者為客人提供一個名為naan的烤平板面包。所有這些菜肴都是在一個叫做tandoori烤箱或簡單的tandoor的專用設備中制作的。它本質上是一個非常大的陶...

大多數印度和巴基斯坦餐館提供的菜肴有tandoori雞肉或tandoori lamb，或者為客人提供一個名為naan的烤平板面包。所有這些菜肴都是在一個叫做tandoori烤箱或簡單的tandoor的專用設備中制作的。它本質上是一個非常大的陶罐，通常高出肩高廚房地板。烤箱的側面向內彎曲，朝向一個集中的排氣孔。它類似于意大利餐館使用的傳統比薩烤箱或美國烤架中的露天燒烤。

酸奶腌料經常用于制作食品在tandoori烤箱中。
tandoori烤箱的設計目的是提供非常高的干熱。燃燒的燃料由結構底部的木炭襯里提供。為了產生接近900°F（480°C）的溫度，員工們會保持長時間的守夜以保持煤炭的燃燒。在如此高的溫度下，大多數在這個烤箱中烹制的食物會在不犧牲內部潮濕的情況下形成非常脆的外層。

Naan，一種著名的印度面包是在坦杜里烤箱中制作的。
用于這種準備的食物通常用酸橙或酸奶腌料腌制，以增加風味和水分。其他人可能會接受干香料的摩擦，這使tandoori菜肴具有獨特的紅色。就面包而言，生面包很快被壓在烤箱的上壁上，幾分鐘后用手剝皮。面包可以很快燃燒，因此，通常需要經驗豐富的印度廚師才能知道何時將其從爐火中取出。

坦多里雞肉在放入坦杜里烤箱烘烤之前，先用香料擦拭
雞肉、魚、牛肉和羊肉等肉類在tandoori烤箱中效果非常好。傳統上，首先將肉串在薄金屬片上，然后插入烤箱的中心孔中。肉仍然懸浮在爐子最熱的部分，在煤炭上方。幾分鐘后，過熱的肉就被移走了放在巴士馬提或其他美味的米飯上。也可以提供幾種醬汁，包括一些帶有酸奶、柑橘或咖喱的醬汁。
很難復制這種烤箱的干熱烹飪過程，但一些后院廚師已經能夠創造出自己的磚制版本。在較小的陶罐中烹飪是一種在一些墨西哥和中美洲的餐館里也很流行。tandoor通常出現在印度和巴基斯坦的北部地區，但是一些土耳其和希臘餐館在他們的商業廚房里使用了稍微改進的版本。

牛肉等肉類在坦多里烤箱中很好吃。