什么是Paillard(Paillard)？
Paillard是一種薄的，通常是搗碎的肉塊。雖然這種肉塊可以做任何肉，但它最常用于雞肉或小牛肉。它總是無骨的，并且是不均勻切塊的最愛，這種不均勻的切塊可以通過搗碎使其變平。使用Paillard的食譜多種多樣，不過，這種肉塊特別...
Paillard是一種薄的，通常是搗碎的肉塊。雖然這種肉塊可以做任何肉，但它最常用于雞肉或小牛肉。它總是無骨的，并且是不均勻切塊的最愛，這種不均勻的切塊可以通過搗碎使其變平。使用Paillard的食譜多種多樣，不過，這種肉塊特別適合燒烤和烤焦，因為它的薄部分烹調得非常快。
豬肉可以做成成對的肉。
最初是一個法語術語，paillard是以它最初出現的餐館命名的使用過。它的使用始于19世紀，但后來在法國被一個叫Paillard的詞所取代。Paillard在美國仍然是一個現行的名詞。
，這是用來嫩化成對肉的。
在超市里經常可以找到適合做成對肉切的薄片。但是，如果沒有這種肉，小牛肉可以用肩肉或腿肉，家禽可以用胸肉。豬肉、牛腿肉或里脊肉也可以做成成對切口。
要制作成對切口，將肉放在兩張蠟紙之間或放在一個小塑料三明治袋中。然后，再加上肉嫩化劑、木槌或簡單的結實易握的東西，像一個薄薄的蔬菜或調味品罐頭一樣，用來把肉壓平。在搗碎時要注意確保肉是均勻的，不要弄碎或撕碎。對于特別厚的傷口，如雞胸，在敲打前胸部通常涂上黃油或類似的東西。
如果使用塑料袋，肉被搗碎后，可以簡單地放在冰箱里直到它可以使用。因為肉的切口很薄，在冷水下運行時很快就會解凍肉應該放在三明治袋里解凍，以防止果汁隨水流出。
Paillard肉通常是腌制的，但也可以填充。當填充時，填料放在肉的頂部，然后在烹調前將肉卷起并固定。也可以用香料摩擦來調味。
這種做法有幾個優點。將肉搗平會增加表面積，這不僅有助于腌制過程，還會使較小的部分顯得更大。此外，肉薄意味著肉煮得很快，這有助于防止它變干-煮得越快，失去的汁液就越少。
豬肉可以做成成對的肉。最初是一個法語術語，paillard是以它最初出現的餐館命名的使用過。它的使用始于19世紀，但后來在法國被一個叫Paillard的詞所取代。Paillard在美國仍然是一個現行的名詞。
，這是用來嫩化成對肉的。在超市里經常可以找到適合做成對肉切的薄片。但是，如果沒有這種肉，小牛肉可以用肩肉或腿肉，家禽可以用胸肉。豬肉、牛腿肉或里脊肉也可以做成成對切口。
要制作成對切口，將肉放在兩張蠟紙之間或放在一個小塑料三明治袋中。然后，再加上肉嫩化劑、木槌或簡單的結實易握的東西，像一個薄薄的蔬菜或調味品罐頭一樣，用來把肉壓平。在搗碎時要注意確保肉是均勻的，不要弄碎或撕碎。對于特別厚的傷口，如雞胸，在敲打前胸部通常涂上黃油或類似的東西。
如果使用塑料袋，肉被搗碎后，可以簡單地放在冰箱里直到它可以使用。因為肉的切口很薄，在冷水下運行時很快就會解凍肉應該放在三明治袋里解凍，以防止果汁隨水流出。
Paillard肉通常是腌制的，但也可以填充。當填充時，填料放在肉的頂部，然后在烹調前將肉卷起并固定。也可以用香料摩擦來調味。
這種做法有幾個優點。將肉搗平會增加表面積，這不僅有助于腌制過程，還會使較小的部分顯得更大。此外，肉薄意味著肉煮得很快，這有助于防止它變干-煮得越快，失去的汁液就越少。
- 發表于 2020-07-12 13:14
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- 分類：食物
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