什么是特拉西(Terasi)？

在東南亞，一種叫terasi的蝦醬被用在許多美味的菜肴中。香味濃郁的醬汁是由磨碎的生蝦制成的。蝦在陽光下發酵干燥，在切成一次性大小的塊之前。大蒜通常是在制作terasi的過程中混合在一起的。新鮮制作的terasi通常是一...

在東南亞，一種叫terasi的蝦醬被用在許多美味的菜肴中。香味濃郁的醬汁是由磨碎的生蝦制成的。蝦在陽光下發酵干燥，在切成一次性大小的塊之前。

大蒜通常是在制作terasi的過程中混合在一起的。
新鮮制作的terasi通常是一個小的方形蛋糕。當商業銷售時，或者在制作過程中，但是，它可能以碎塊或粉末的形式存在。它的顏色可以是濃郁的桃花心木，也可以是淺棕色。糊的味道通常是非常咸和刺鼻的，與許多其他魚類口味很相似。

蝦醬是東南亞和中國南部許多菜肴中相當常見的配料。
調味汁，terasi被用于一些招牌菜中。被稱為fruit rujak的辛辣水果沙拉包括蝦仁醬。炒菜食譜也經常需要這種配料。蝦仁餅干和terasi在某些地區是一種流行的小吃或開胃菜。一種以辣椒為基礎的南亞調味品sambal包括terasi。
三寶泰拉西，可以用少量的油炒紅辣椒片，切碎的西紅柿，去皮的青蔥，蒜瓣和塔拉西。幾分鐘后，將混合物從火中取出，倒入砂漿或碗中。少量的糖，酸橙汁，在將所有配料磨碎之前加入鹽。混合物可以冷藏一周。
這種魚糊可以做成炒飯。可以將醬汁與其他傳統配料混合，如大蒜、青蔥或其他調味劑然后，它可以與任何肉類或蔬菜一起在炒鍋中炒制。
這種配料和其他類型的醬汁的一個重要區別是terasi需要在使用過程中或使用前進行烹飪。僅此一種，粉末或肉餅就被認為是生的。大多數廚師喜歡在使用前烤或炒糊，或者在準備醬汁的時候主菜本身。
Terasi通常不太適合購買現成的食物。在亞洲特色商店和網上都可以找到它。它通常包裝在玻璃或塑料罐中，有7.5到16盎司（213到454克）的大小。
在搜索這種糊狀物時，一定要記住它可能被稱為其他的，取決于它是在哪里做的。在新加坡，這種醬汁被稱為belachan或belacan。在越南，它被稱為M?M T?M，M?M Tép，或M?M Ru?c，這取決于蝦的種類。在老撾，它被稱為kapi。

許多炒菜可以用美味的蝦醬制作。