什么是壓力鍋(Pressure Cooker )？

壓力鍋是一種利用熱量和壓力（通常以滯留蒸汽的形式）來烹飪食物的烹飪器具。壓力烹飪的基本概念已經存在了幾個世紀。最簡單的型號只不過是帶鎖的鍋，緊密密封的蓋子，可以放在火里或原始的烤箱里。更現代的蓋子被設計成可以...

壓力鍋是一種利用熱量和壓力（通常以滯留蒸汽的形式）來烹飪食物的烹飪器具。壓力烹飪的基本概念已經存在了幾個世紀。最簡單的型號只不過是帶鎖的鍋，緊密密封的蓋子，可以放在火里或原始的烤箱里。更現代的蓋子被設計成可以放在爐子上，盡管它們也可以是電動的。它們通常有壓力表和閥門，可以定制烹飪，設置通常可以根據原料的不同而改變。有些人也使用這些工具來保存罐頭食品，通常作為水浴罐裝的替代品。根據設備的不同，釋放壓力需要一點技巧，根據預期的結果，通常有幾種選擇。盡管這些設備在按照指示使用時通常是安全的，但如果使用不當，它們可能會帶來一系列危險。降低燒傷和爆炸的風險通常需要注意細節和常識，以及在開始前對設備的工作原理有一個明確的了解。

，它可以在高壓鍋中烹調。
核心部件及其工作原理，任何壓力鍋的主要目的都是讓人們在比傳統方法更少的時間內準備食物。湯和燉菜可能需要數小時的煨煮，在其中一種設備中只需15分鐘，它們也是使肉變嫩和蔬菜變軟的一種流行方法。許多高海拔地區的傳統食譜，例如南美洲的安第斯社區，依靠壓力來減少本來會非常長的烹調時間

現代壓力鍋的安全特性使其使用更加安全。
典型的壓力鍋是一個大壺，里面有一個鎖緊的蓋子鍋里的水或其他液體沸騰時，無法逸出的蒸汽就被壓縮了。水通常在100°C（212°F）下沸騰，但在壓力下，沸點升至121°C（250°F）左右，較高的溫度大大縮短了烹調時間，而濕蒸汽可使其他成分變軟，任何東西，從濃密的肉類到全蔬菜。這種效果模仿了當這些食物被慢慢地慢燉幾個小時后所發生的事情：蛋白質分解，味道釋放。用這種設備烹調的大多數菜肴的味道都像煮了幾個小時一樣。
不同的設置
非常傳統壓力容器通常是帶鎖蓋的簡單鍋。這要求烹飪人員注意時間和外部熱量，以便知道食物何時完成；這其中大部分是通過經驗學習的，或者是從其他家庭成員那里傳下來的。在標準廚房出售的現代電器通常有更多的障礙可以允許用戶指定不同設置或溫度的測量和讀卡器。因此，人們可以根據不同重量或密度的食物進行調整，并且可以添加冷凍或半熟的食材。
對于日常烹飪而言，
高壓鍋可以用來準備各種各樣的食物。其中最常見的是湯和燉菜，這些食物需要大量的時間來燉，以獲得正確的味道，但是蔬菜，甚至某些面食也是不錯的選擇
作為保存的一種方法，
有時人們也會使用炊具來保存食物，基本上是利用壓力來密封醬汁、果醬或水果和蔬菜的瓶子和罐子。壓力罐頭通常被推薦用于高酸含量的食物，就像西紅柿一樣，在普通的水浴中罐裝這些食物可能不會讓它們熱到足以殺死有害細菌，這會使最終的結果變得很危險，而在高壓鍋中罐裝可以起到作用，大多數專家都不建議這樣做。一種被稱為壓力罐的獨立設備通常更安全、更容易使用。
釋放壓力
商業生產的炊具通常附帶一本說明書，其中概述了釋放壓力的幾種不同方法，從而完成烹飪過程。這可能是危險的，因為釋放出來的蒸汽通常是非常熱的。一般來說，主要有三種方法：冷水法，它需要在炊具的外表面慢慢地倒冷水；手動法，即用戶打開蓋子或釋放閥門，讓蒸汽一下子全部排出；或是自然法，在這種方法中，設備不加熱，自行冷卻。每種方法都有優點和缺點，選擇一種通常是烹飪食物和個人喜好的問題。

發表于 2020-07-12 18:17
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分類：食物

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