一些基本的烹飪術語是什么(Some Basic Cooking Terms)？

每一種職業、愛好和興趣都有自己的術語，烹飪也不例外。有些廚師很少查閱食譜，而有些人則根據食譜生死攸關。然而，有些烹飪術語在食譜中常見，但可能無法解釋。那么，在這里，有幾個烹飪術語值得解釋。起司布用于過濾液體和捕...

每一種職業、愛好和興趣都有自己的術語，烹飪也不例外。有些廚師很少查閱食譜，而有些人則根據食譜生死攸關。然而，有些烹飪術語在食譜中常見，但可能無法解釋。那么，在這里，有幾個烹飪術語值得解釋。

起司布用于過濾液體和捕捉固體。
漂白：在沸水中部分烹調蔬菜。這可能有助于軟化蔬菜的皮，使其更容易取出，或準備裝罐或保存的蔬菜。

肉醬是一種法國烹飪方法，把整個香草混合成一塊奶酪布，用棉線固定，并用它來調味湯、醬汁和其他菜肴。

，嫩肉塊用馬薩拉酒在熱鍋里去釉。
燉：在有蓋的平底鍋里慢慢煮，加入少量液體——可以用來做肉或蔬菜。

食用器官，如肝臟各種動物的腎臟被認為是內臟。
焦糖化：烹調直到食物中的糖變成褐色，如洋蔥或大蒜。這個過程使食物中的甜味增加顏色。

面包屑用于烹調前先將肉或蔬菜撈出。
奶油：烘焙時使用的一種方法，將少量的糖和黃油混合在一起，在添加的東西之間充分混合這種方法將空氣加入糖/黃油混合物中，制成嫩烤產品。

制作雞肉piccata時，廚師需要知道"去泥"和"去釉"等術語。
去釉：將水或葡萄酒倒入煮熟了肉的熱鍋中。這一過程使鍋中褐色的面包屑變松，可能為肉汁或醬汁提供基礎。
dragge：將肉或蔬菜涂上干混合物，如面粉或面包屑，烹調前。
Flambé：點燃平底鍋中的熱酒精，通常是甜點，以達到效果，并使菜焦糖化。
折疊：將配料輕輕地混合在一起，通常用刮刀或勺子。常用于將鮮奶油與其他配料混合。
parbol：在沸水中部分烹調蔬菜用另一種烹調方法完成。
水煮：在液體中以略低于沸點的溫度煨煮食物，通常是雞蛋。
滾煮：當液體沸騰時，不能攪拌到沸點以下。
Roux：面粉和油的混合物，一起烹調，直到面粉變成褐色為止。用作Cajun/Creole菜肴的基料，如如秋葵、果醬和etouffé。
炒：在火爐上用高熱量快速烹調蔬菜或肉。這種方法只使用少量脂肪。
燙：將牛奶或奶油加熱到略低于沸點的溫度。當蒸汽從牛奶中冒出來時，牛奶就被燙了。
燒焦：把所有的肉都烤成褐色，做成一層硬皮，最后用另一種烹調方法。
軟/硬峰：在打蛋清時，當打蛋器從蛋白中拔出時，會達到軟峰，并形成下垂。硬峰不會下垂，但會保持形狀。
出汗：在有蓋的平底鍋里慢慢煮蔬菜，直到它們變軟，但仍保持形狀。這通常是這樣做的加洋蔥或大蒜
脾氣：溫和地加熱食物，通常是在加入較熱的物質之前。一個例子是在打好的雞蛋中加入一茶匙左右的辣醬。將混合物混合，然后加入醬汁中。這樣可以防止雞蛋凝結。這種方法也可用于巧克力糖果制作。
糖果制作有一整套烹飪術語，不用于烘焙例如，軟硬球階段是指糖果混合物的溫度，如果廚師取少量的糖果放在冷水中，它就會形成軟球或硬球。
軟硬裂紋是指當廚師將一小團混合物放入冷水中時，它會形成軟線或硬線，而不是一個球。紡線意味著當廚師把勺子從糖果中拔出時，糖漿混合物會形成一條線。雖然這些術語很有用，但廚師總是被建議使用一個好的糖果溫度計來確保達到所需的溫度，但沒有超過。
互聯網始終是基本烹飪術語的良好信息來源。在大多數搜索引擎上快速搜索，會找到常見和模糊的烹飪術語定義。廚師應始終查找不熟悉的烹飪術語以獲取信息，但也要了解其他烹飪方法。

燙過的蔬菜是在沸水中短暫煮熟的。