什么是糖醋醬(Sweet and Sour Sauce)？

糖醋醬汁是一種既有甜味又有酸味的醬汁，有著獨特的濃郁口感。很多人把這道菜和中國菜聯系在一起，但事實上，許多文化都有用各種方式混合甜味和酸味的傳統：例如，紅莓醬，一種新的世界食品，從技術上講，它是一種糖醋醬。有多種方法...

糖醋醬汁是一種既有甜味又有酸味的醬汁，有著獨特的濃郁口感。很多人把這道菜和中國菜聯系在一起，但事實上，許多文化都有用各種方式混合甜味和酸味的傳統：例如，紅莓醬，一種新的世界食品，從技術上講，它是一種糖醋醬。有多種方法可以制備和使用糖醋醬，并且在世界各地廣泛使用。

糖醋醬可能起源于廣東省（也稱為廣東省）或湖南省，或者可能同時起源于這兩個省。
甜味和酸味是最主要的兩種不同的味道，可以用舌頭來檢測。人們也可以嘗到咸的，苦的，還有第五種被稱為"鮮味"的味道。這五種味道以各種各樣的方式結合在一起，形成了一個巨大的風味庫，從咖啡的苦味到新鮮水果的甜味，許多文化在烹飪過程中都有過甜酸、甜甜咸、甜甜苦等反差口味的歷史，利用口味的相互作用來增強菜肴的風味。

橙汁配蜂蜜，是糖醋醬汁的好選擇。
這種醬汁確實起源于中國，大多數證據表明它來自廣州，糖醋豬肉之鄉。事實上，即使在中國這個地區，糖醋肉也是一種常見的新年佳肴，醬汁和菜肴很可能是從廣州向外傳播的湖南也有糖醋醬的發明權，而且有可能是在那里獨立產生的，因為糖醋的結合很難用火箭科學來解決。
在中國烹飪中，糖醋醬只有兩種成分：糖和醋。糖可以是白色的，也可以是棕色的，還有一些廚師用糖蜜或蜂蜜等甜味劑，醋有時也可以用米酒代替。許多西方人認為糖醋醬汁的獨特紅色是由于添加了西方發明的番茄醬，它也可以用來做沙拉和其他配菜，這取決于不同的地區和廚師的口味。在亞洲以外，不同地區的甜味醬和酸味醬的使用方式大致相同。例如，美國南部的廚師可以用蜂蜜和橙汁做火腿，甜與酸的結合，意大利人是薩巴的忠實擁躉，薩巴富含新鮮葡萄汁，既有甜味又有酸味。

一些南方廚師制作的火腿涂上蜂蜜和橙汁，使其具有糖醋味。