塔吉恩是什么(Tajine)？

"塔吉納"一詞，通常也拼寫為"塔吉恩"，它既可以用來指起源于北非的一種形狀特殊的烹調鍋，也可以用來指在這個鍋里煮的類似燉菜的菜。塔吉納鍋通常是用粘土做成的，有一個圓頂狀的蓋子。這道菜通常是由一種便宜的肉和蔬菜、水...

"塔吉納"一詞，通常也拼寫為"塔吉恩"，它既可以用來指起源于北非的一種形狀特殊的烹調鍋，也可以用來指在這個鍋里煮的類似燉菜的菜。塔吉納鍋通常是用粘土做成的，有一個圓頂狀的蓋子。這道菜通常是由一種便宜的肉和蔬菜、水果一起慢慢煮成的，堅果和多種香料的混合物。雖然塔吉人最常與摩洛哥和阿爾及利亞等國聯系在一起，自20世紀末以來，它們在西方國家受到了一定的歡迎。

不加泰金的廚師可以在一個大鍋里燉摩洛哥燉菜。
塔吉納鍋通常是用粘土做成的，帶有赤陶色，盡管有些塔吉安人用五顏六色的釉料和復雜的圖案來裝飾。通常，這些鍋子由兩部分組成：一個相當淺的圓形或方形底座和一個圓頂或漏斗形的蓋子。在烹飪過程中，這種形狀不尋常的蓋子收集釋放出來的蒸汽，然后流回到燉菜中，防止材料變硬晾干。這個蓋子的頂部通常會有一個在烹飪過程中保持冷卻的粘土"旋鈕"，這樣就可以在不燙傷手指的情況下取下蓋子。塔吉涅煮熟后，蓋子被取下，直接從鍋底端端上碟。

塔吉內斯，或tagines是一種用于慢煮的粘土鍋。
此外，tajine也可以指在同一個名稱的鍋中烹制的燉菜，由廉價的肉和蔬菜、新鮮或干果、多種香料、堅果混合而成，還有一種烹調液，如肉湯。這些配料要用小火煮幾個小時通常，這種長時間的烹調會導致即使是最便宜的肉塊也會變得非常嫩。在塔吉納常見的肉類包括羊肉和雞肉，盡管許多不同種類的肉和海鮮都可以用這種方式制作。
塔吉納人最常與它們的發源地北非國家聯系在一起，例如摩洛哥和阿爾及利亞，但是到了20世紀末，它們在一些西方國家開始流行起來，在美國、英國和法國等國的許多大城市都能找到北非餐館，在世界各地的許多廚房用品商店都可以買到塔吉納壺。

一碗梅德約爾棗，有時也會包括在塔吉納。