什么是韓國炸雞(Korean Fried Chicken)？

韓式炸雞，傳統上也被稱為炸雞，是一種韓式菜肴，將雞肉片輕輕涂上一層油炸，直到外面酥脆，里面的肉煮透。雖然其他菜系都有自己的炸雞版本，但韓式的炸雞往往比較薄，外皮更脆，因為它是用烹調的方法把雞皮上的脂肪燒掉。可以簡單地...

韓式炸雞，傳統上也被稱為炸雞，是一種韓式菜肴，將雞肉片輕輕涂上一層油炸，直到外面酥脆，里面的肉煮透。雖然其他菜系都有自己的炸雞版本，但韓式的炸雞往往比較薄，外皮更脆，因為它是用烹調的方法把雞皮上的脂肪燒掉。可以簡單地吃，也可以拌在甜醬油或辣醬中。這道菜往往是開胃菜或點心，而不是主菜，通常還搭配腌蘿卜和韓式啤酒是用大米或燒酒釀制的，一種類似伏特加的韓國酒，是用大米釀制的。

韓國炸雞應該用大量的鹽和胡椒調味。
廚師在準備韓國炸雞時傾向于使用小片雞肉。油炸方法通常沒有設計與大塊雞肉搭配使用，因為當外層涂層達到所需顏色和質地時，雞肉可能還未完全煮熟。在韓國以外的地方，通常會使用單獨的小塊，如雞翅和雞腿來制作食譜，整只小雞可以先煎后切成塊，這是因為韓國的雞比世界上其他地方的雞要小，尤其是在美國。
韓國炸雞的面糊通常很薄，主要成分是水和面粉，還含有少量的玉米淀粉。與其他菜系的炸雞食譜不同，無論是雞肉本身還是面糊，都不會在烹飪。雞肉片可以在面粉上輕輕地涂上一層面粉，使面糊粘在一起，然后輕輕地浸入面糊中形成一層薄薄的一層。
許多韓國炸雞食譜推薦的油溫大約為350華氏度（176.6攝氏度）。為了達到其標志性的薄脆，雞肉的外皮近乎透明，通常要經過兩個周期的煎炸，這樣可以讓里面的肉有更多的時間來烹調，而不會讓外皮變得太脆，然后取出，放在水里稍微冷卻大約三分鐘。雞肉通常再煎一次大約10分鐘，或者直到外皮呈淺金黃色，雞肉質地薄，煮透了，一般炸完后用鹽和胡椒粉稍加調味，食用前可加入醬油或智利醬。

發表于 2020-07-17 16:48
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分類：食物

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