什么是珩磨鋼(Honing Steel)？
珩磨鋼，通常也被稱為廚師用鋼或磨刀鋼或磨刀棒，是用來磨刀的工具，主要是刀片。它們有時也用來磨刀刀刀。制造珩磨鋼最常用的材料是純不銹鋼。有些款式可能會用釩合金來防止生銹，另外一些則被磁化，通過將切削刃的纖維拉回形...
珩磨鋼，通常也被稱為廚師用鋼或磨刀鋼或磨刀棒，是用來磨刀的工具，主要是刀片。它們有時也用來磨刀刀刀。制造珩磨鋼最常用的材料是純不銹鋼。有些款式可能會用釩合金來防止生銹，另外一些則被磁化，通過將切削刃的纖維拉回形狀來增強磨刀過程。
珩磨鋼也被稱為廚師；不銹鋼。
磨刀鋼的設計非常簡單。它由一根長達12英寸（30.48厘米）長的圓柱桿組成，從上到下有縱向的脊線。這種桿用膠水或螺絲固定在手柄上，通常有一把刀柄，一個金屬方形，刀柄與刀桿之間，保護使用者的手，用不同的角度輕壓將刀柄與刀桿相撞，磨光刀片，使刀片磨圓或鈍邊，如果刀片已完全失去刃口，它不能用珩磨鋼進行適當的打磨，只能用砂輪來修復。
廚師；s刀有多種不同的使用方法，因此很快就會變鈍。
只有刀片中含有碳的優質刀具才能成功地使用珩磨鋼進行打磨。100%不銹鋼的刀具可以通過這種方式進行打磨，但是它們的刃口很快就會變鈍。許多純不銹鋼刀具都是"不需要磨刀"的品種，它們能很好地保持刀刃幾年。
高級刀具由三種金屬和合金制成，包括純碳、高碳和高碳不銹鋼純碳是最軟的，多年來被屠夫和廚師認為是唯一可行的選擇，但它非常容易生銹和污漬。合金品種抗污漬和生銹，對鋒利和保持邊緣有很好的反應。中檔，高碳品種，通常是首選，因為它不變色和腐蝕性強，容易拿取并保持鋒利的刃口，而且很靈活。高碳和超高碳刀具中的碳含量在0.45%到0.50%之間變化。
人們經常混淆珩磨和磨刀和刀片之間的區別。當這兩種技術正確應用于正確的表面時，可以提供積極的結果。這些方法的主要區別在于在加工過程中刀片發生了什么。
一把刀在刀刃上用極小的牙齒切割，當牙齒經過反復使用而變平時，就會變鈍。珩磨鋼使這些牙齒恢復到原來的形狀，磨刀用的是不鋒利的金屬刀片，用磨刀代替原來的磨刀和磨刀，效果很好。
珩磨鋼也被稱為廚師；不銹鋼。磨刀鋼的設計非常簡單。它由一根長達12英寸（30.48厘米）長的圓柱桿組成，從上到下有縱向的脊線。這種桿用膠水或螺絲固定在手柄上，通常有一把刀柄，一個金屬方形，刀柄與刀桿之間，保護使用者的手，用不同的角度輕壓將刀柄與刀桿相撞，磨光刀片，使刀片磨圓或鈍邊，如果刀片已完全失去刃口，它不能用珩磨鋼進行適當的打磨，只能用砂輪來修復。
廚師；s刀有多種不同的使用方法，因此很快就會變鈍。只有刀片中含有碳的優質刀具才能成功地使用珩磨鋼進行打磨。100%不銹鋼的刀具可以通過這種方式進行打磨，但是它們的刃口很快就會變鈍。許多純不銹鋼刀具都是"不需要磨刀"的品種，它們能很好地保持刀刃幾年。
高級刀具由三種金屬和合金制成，包括純碳、高碳和高碳不銹鋼純碳是最軟的，多年來被屠夫和廚師認為是唯一可行的選擇，但它非常容易生銹和污漬。合金品種抗污漬和生銹，對鋒利和保持邊緣有很好的反應。中檔，高碳品種，通常是首選，因為它不變色和腐蝕性強，容易拿取并保持鋒利的刃口，而且很靈活。高碳和超高碳刀具中的碳含量在0.45%到0.50%之間變化。
人們經常混淆珩磨和磨刀和刀片之間的區別。當這兩種技術正確應用于正確的表面時，可以提供積極的結果。這些方法的主要區別在于在加工過程中刀片發生了什么。
一把刀在刀刃上用極小的牙齒切割，當牙齒經過反復使用而變平時，就會變鈍。珩磨鋼使這些牙齒恢復到原來的形狀，磨刀用的是不鋒利的金屬刀片，用磨刀代替原來的磨刀和磨刀，效果很好。
- 發表于 2020-07-17 18:39
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