研缽和杵是什么(Mortar and Pestle)？

研缽和杵是研磨過程中使用的工具，它是用杵在研缽中摩擦，將物質還原成小顆粒的行為。研缽是一個小而重的碗，杵是一個厚而重的棒狀工具，底部圓形，有點像短的，矮胖的棒球棍。通常是用硬木、瓷器、石頭或大理石做成的。把一種物...

研缽和杵是研磨過程中使用的工具，它是用杵在研缽中摩擦，將物質還原成小顆粒的行為。研缽是一個小而重的碗，杵是一個厚而重的棒狀工具，底部圓形，有點像短的，矮胖的棒球棍。通常是用硬木、瓷器、石頭或大理石做成的。把一種物質放在灰漿里，然后用杵來研磨，使用向下的壓力和圓周運動。

一些加勒比海和拉丁美洲的廚師使用研缽和杵來制作莎莎醬和其他醬汁。
杵應該放在研缽的中心，從小圓圈開始，然后逐漸向外移動，以同心的方式產生更大的圓周運動。當圓周旋轉到達砂漿的側面時，作用發生逆轉，從大圓圈移動到較小的圓圈。循環繼續，直到物質完全粉碎。

一碗帶有羅勒葉的香蒜醬。
研缽和杵的另一個常用用途是研磨或壓碎香料和烹飪中使用的其他物品墨西哥用研缽和杵做成的食物包括鱷梨醬、莎莎醬和鼴鼠。日本廚師用這些工具磨碎芝麻和制作糊狀物，中東地區的大型研缽和杵用于研磨肉類。香蒜醬是一種意大利醬，由大蒜和香草制成，它的名字來源于杵，mortar表示"研磨或搗碎的容器"，而杵的意思是"搗碎器"。
在將香料和草藥添加到食物中之前，研磨它們可以提供最新鮮和最集中的味道。盡管有些人喜歡食品加工廠，以便于使用，其他人仍然使用研缽和杵來釋放油脂和香精，聲稱這是一種上乘的最終產品。這些工具不像食品加工機那樣使用摩擦，因此香味不會像在食品加工機中那樣燒掉。這種溫和的做法受到許多廚師的青睞，盡管增加了勞動力。

鱷梨醬可以用研缽和杵來制作。