什么是葡萄干醬(Raisin Sauce)？

葡萄干醬可以作為甜點或美味主菜的甜味或酸味的補充。醬汁通常是由葡萄干、酸（如醋或檸檬汁）和調味料制成的。大多數醬汁都是煮熟的，使干葡萄干重新組合，使其變得嫩滑，或者把它們全部分解成醬汁。有些食譜要求用葡萄干醬來...

葡萄干醬可以作為甜點或美味主菜的甜味或酸味的補充。醬汁通常是由葡萄干、酸（如醋或檸檬汁）和調味料制成的。大多數醬汁都是煮熟的，使干葡萄干重新組合，使其變得嫩滑，或者把它們全部分解成醬汁。有些食譜要求用葡萄干醬來突出葡萄干的甜味，并與其他水果或糖搭配。許多種類的食物，包括豬肉或雞肉等肉類菜肴，都可以配上這種醬汁

金葡萄干。制作葡萄干醬的關鍵要素之一是培養正確的稠度。有甜點食譜要求葡萄干浸泡事先把它們軟化，而其他人則把葡萄干放在含糖的沙司里，直到它們完全分解。整個葡萄干通常被用在布丁或面包中。濃重或美味的菜肴有時會使用以葡萄干為基料的光滑醬汁，通過將葡萄干混合到醬汁中，或將葡萄干與其他配料一起煮沸，并過濾掉最終還原后的固體物質，從而達到這種質地。

烤雞可以用葡萄干醬腌制。一種簡單的葡萄干醬可以用來做甜點，首先是葡萄干、水和橙子或檸檬皮把這些放在平底鍋里加熱，直到葡萄干變軟并開始膨脹。加入少量肉桂和肉豆蔻，以保持口味的平衡和一個有趣的基調。醬汁用一些糖蜜或紅糖增稠，然后減少，直到它變得光滑和粘稠，雖然部分葡萄干會其他調味品，比如蘋果汁或橙汁，可少量使用以增加酸度。火腿或雞肉等美味菜肴與葡萄干醬結合得很好。這些醬汁通常是先將葡萄干放在醋和一些水里煮軟，然后加入紅糖為了平衡口味，創造甜酸的味道，在醬汁中加入芥末粉、多香果、肉豆蔻或檸檬汁等香料，與主菜相得益彰；最后，為了使醬汁變稠，在熱水做成漿狀后加入玉米淀粉其他有助于提高葡萄干醬味道的成分包括紅酒，它會隨著葡萄干而減少，姜和黃油。山柑有助于制作一種與魚很好搭配的醬汁。朗姆酒或小紅莓可以為甜點醬汁增添復雜的風味。雞肉菜肴可以用西紅柿或菠蘿等調味汁來調味。

紅酒可以加入葡萄干醬中以改善風味。