什么是蘇維德(Sous Vide)？
Sous vide 是20世紀70年代喬治·普拉盧斯（George Pralus）在20世紀70年代發展起來的一種法式烹飪方法。該術語（發音為"sue veed"）翻譯為"真空下"。是一種在真空密封袋中低溫下將食物放入溫水中緩慢烹調的方法。在 Sous vid...
Sous vide是20世紀70年代喬治·普拉盧斯（George Pralus）在20世紀70年代發展起來的一種法式烹飪方法。該術語（發音為"sue veed"）翻譯為"真空下"。是一種在真空密封袋中低溫下將食物放入溫水中緩慢烹調的方法。在Sous vide風格下烹調的食物往往會保留更多的形狀因為沒有氧氣和使用的沸水溫度低于沸水，慢燉鍋烹調的食物味道也比慢燉的食物好吃。
第一個sous vide烹飪被用于制作鵝肝醬、鵝肝醬或鴨肝醬。
sous vide作為一種烹飪風格，確實有其缺點。缺乏氧氣和低溫實際上會導致嚴重的食物中毒，并滋生像肉毒桿菌一樣的令人討厭的細菌。為了避免這種不良結果，廚師們有一系列水浴機，幫助保持袋裝食品周圍的水循環。
使用sous vide can幫助減少餐館的等待時間。
第一個sous vide烹飪被應用于制作鵝肝醬、鵝肝醬或鴨肝醬。當普拉盧斯嘗試這種烹飪方式時，他和其他像他一樣的廚師很快發現最終的結果比傳統制作的鵝肝醬更好、更美味。脂肪損失很少，在最終產品中轉化為更高的風味和更豐富的顏色。
sous-vide的另一個優勢是相對容易準備。通常，當一個人在餐廳點餐時，那就得做好準備通過使用sous-vide方法，可以縮短等待時間，為更多的顧客提供服務。不僅sous-vide烹飪在世界上許多四星級和五星級的高端餐廳都很受歡迎，而且它已經被證明是為飛機準備更美味食物的好方法，游船和酒店的客房服務。
食物中毒的癥狀可能包括嚴重的胃痙攣和疼痛。
任何需要大量準備的宴會現在都可以在上菜前減少混亂，因為食物已經煮好了，只需要上菜。不像事先煮熟再加熱的食物，sou-vide飯菜味道更新鮮，沒有時間氧化和失去味道。甚至美國軍隊在他們的即食餐（MREs）中也使用了不同的sou-vide。消費者可以從超市買到幾種sous vide風格的烹飪方法，包括袋裝蒸煮已經流行了很多年的食物形式，以及可以用來保存風味的新的烹飪袋，當你做你的燉肉或一道美味的雞肉菜的時候。然而并不是所有的廚師都喜歡蘇維德。
你可以通過sous vide做的東西有很多限制，你不可能把東西弄得酥脆的，而且一只烤雞不會有很多人喜歡的酥皮。它最適合傳統上是水煮或燉煮的食物。第二，一些廚師聲稱他們錯過了他們最喜歡的烹飪食物之一，食物的香味。因為食物是密封的，所以你不會得到那種以更開放的方式烹調食物所產生的令人愉悅的氣味然而，對許多人來說，生產大量食物的便利性和能力可能會超過這些小缺點，烹飪方法繼續受到歡迎。
高級餐廳經常采用"蘇維埃"烹飪法。
第一個sous vide烹飪被用于制作鵝肝醬、鵝肝醬或鴨肝醬。sous vide作為一種烹飪風格，確實有其缺點。缺乏氧氣和低溫實際上會導致嚴重的食物中毒，并滋生像肉毒桿菌一樣的令人討厭的細菌。為了避免這種不良結果，廚師們有一系列水浴機，幫助保持袋裝食品周圍的水循環。
使用sous vide can幫助減少餐館的等待時間。第一個sous vide烹飪被應用于制作鵝肝醬、鵝肝醬或鴨肝醬。當普拉盧斯嘗試這種烹飪方式時，他和其他像他一樣的廚師很快發現最終的結果比傳統制作的鵝肝醬更好、更美味。脂肪損失很少，在最終產品中轉化為更高的風味和更豐富的顏色。
sous-vide的另一個優勢是相對容易準備。通常，當一個人在餐廳點餐時，那就得做好準備通過使用sous-vide方法，可以縮短等待時間，為更多的顧客提供服務。不僅sous-vide烹飪在世界上許多四星級和五星級的高端餐廳都很受歡迎，而且它已經被證明是為飛機準備更美味食物的好方法，游船和酒店的客房服務。食物中毒的癥狀可能包括嚴重的胃痙攣和疼痛。任何需要大量準備的宴會現在都可以在上菜前減少混亂，因為食物已經煮好了，只需要上菜。不像事先煮熟再加熱的食物，sou-vide飯菜味道更新鮮，沒有時間氧化和失去味道。甚至美國軍隊在他們的即食餐（MREs）中也使用了不同的sou-vide。消費者可以從超市買到幾種sous vide風格的烹飪方法，包括袋裝蒸煮已經流行了很多年的食物形式，以及可以用來保存風味的新的烹飪袋，當你做你的燉肉或一道美味的雞肉菜的時候。然而并不是所有的廚師都喜歡蘇維德。
你可以通過sous vide做的東西有很多限制，你不可能把東西弄得酥脆的，而且一只烤雞不會有很多人喜歡的酥皮。它最適合傳統上是水煮或燉煮的食物。第二，一些廚師聲稱他們錯過了他們最喜歡的烹飪食物之一，食物的香味。因為食物是密封的，所以你不會得到那種以更開放的方式烹調食物所產生的令人愉悅的氣味然而，對許多人來說，生產大量食物的便利性和能力可能會超過這些小缺點，烹飪方法繼續受到歡迎。
高級餐廳經常采用"蘇維埃"烹飪法。
- 發表于 2020-07-18 00:34
- 閱讀 ( 1849 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章