什么是舊金山酸面包(San Francisco Sourdough Bread)？
舊金山酸甜面包是一種使用舊金山特有的發酵劑生產的酸面包。與人們普遍認為的相反，舊金山酸面包不一定需要在舊金山生產，因為起動器可以運往世界各地，事實上，普通的面包師可以通過幾家供應酸奶起動器的專業公司來訂購。這...
舊金山酸甜面包是一種使用舊金山特有的發酵劑生產的酸面包。與人們普遍認為的相反，舊金山酸面包不一定需要在舊金山生產，因為起動器可以運往世界各地，事實上，普通的面包師可以通過幾家供應酸奶起動器的專業公司來訂購。這種類型的酸奶已經在面包愛好者中很出名，而且在舊金山的面包店和餐館里隨處可見。
酸奶面包使用的是種植區特有的起動器。
酸味面包是用自然發酵的發酵劑制成的。這種面包有一個有趣的地方是，這種發酵劑在當地是獨一無二的，因為它是由當地的酵母和細菌組成的。因此，來自世界各地的酸面包味道截然不同，取決于發酵劑的來源，即使是用同樣的方法制備的。世界上一些地區的發酵劑以其風味和性能而聞名，舊金山就是一個例子。
酸奶起動器是發酵酵母，它是導致面包酸味的罪魁禍首。
舊金山酸奶的歷史始于淘金熱，當時許多富有進取心的面包師開始開設面包店，以滿足饑餓的淘金者的需求。這些面包店中有許多按照法國和意大利的傳統生產酸面包，他們用發酵劑自己種植，舊金山的酸面包被證明是異常美味的，具有柔軟的質地和復雜的風味，開始使這座城市出名除了起司，舊金山酸奶面包還包括面粉、鹽和水，一些面包店還添加了少量的油。
在20世紀，有四家面包店成為舊金山面包之王：科倫坡、巴黎、托斯卡諾和布丁面包店。今天，前三家公司聯合在一家旗艦公司下，盡管他們積極競爭，Boudin Bakery仍然保持獨立。其中幾家面包店聲稱使用的起動器可以追溯到19世紀末，每天早上都要用傳統的方法來做一批新的面包。這些面包店除了為舊金山提供面包外，還把舊金山酸面包運到了整個加利福尼亞州北部。
著名的舊金山酸奶面包的起動器包括一些特殊的酵母和細菌。一種酵母，腐殖假絲酵母（Candida humilis）似乎是舊金山獨有的，占優勢的乳酸桿菌（Lactobacillus sanfrancisco）也是如此。當地酵母和細菌的獨特組合也受到發酵劑所在城市精確位置的影響，這就解釋了為什么舊金山的家庭廚師可以從零開始制作面包時生產出一系列的酸面包。
酸奶面包使用的是種植區特有的起動器。酸味面包是用自然發酵的發酵劑制成的。這種面包有一個有趣的地方是，這種發酵劑在當地是獨一無二的，因為它是由當地的酵母和細菌組成的。因此，來自世界各地的酸面包味道截然不同，取決于發酵劑的來源，即使是用同樣的方法制備的。世界上一些地區的發酵劑以其風味和性能而聞名，舊金山就是一個例子。
酸奶起動器是發酵酵母，它是導致面包酸味的罪魁禍首。舊金山酸奶的歷史始于淘金熱，當時許多富有進取心的面包師開始開設面包店，以滿足饑餓的淘金者的需求。這些面包店中有許多按照法國和意大利的傳統生產酸面包，他們用發酵劑自己種植，舊金山的酸面包被證明是異常美味的，具有柔軟的質地和復雜的風味，開始使這座城市出名除了起司，舊金山酸奶面包還包括面粉、鹽和水，一些面包店還添加了少量的油。
在20世紀，有四家面包店成為舊金山面包之王：科倫坡、巴黎、托斯卡諾和布丁面包店。今天，前三家公司聯合在一家旗艦公司下，盡管他們積極競爭，Boudin Bakery仍然保持獨立。其中幾家面包店聲稱使用的起動器可以追溯到19世紀末，每天早上都要用傳統的方法來做一批新的面包。這些面包店除了為舊金山提供面包外，還把舊金山酸面包運到了整個加利福尼亞州北部。
著名的舊金山酸奶面包的起動器包括一些特殊的酵母和細菌。一種酵母，腐殖假絲酵母（Candida humilis）似乎是舊金山獨有的，占優勢的乳酸桿菌（Lactobacillus sanfrancisco）也是如此。當地酵母和細菌的獨特組合也受到發酵劑所在城市精確位置的影響，這就解釋了為什么舊金山的家庭廚師可以從零開始制作面包時生產出一系列的酸面包。
- 發表于 2020-07-18 11:56
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