什么是熏香腸(What Smoked Sausages)？

熏制香腸是由絞碎的肉和香料混合而成的，在被晾干并放入煙熏爐之前，用來填充香腸的腸衣。雖然牛肉和豬肉都很常見，但有些人可能更喜歡混合肉。在肉糜中通常會添加各種香料，這是通常含有某種類型的固化劑來阻止細菌的生長。...

熏制香腸是由絞碎的肉和香料混合而成的，在被晾干并放入煙熏爐之前，用來填充香腸的腸衣。雖然牛肉和豬肉都很常見，但有些人可能更喜歡混合肉。在肉糜中通常會添加各種香料，這是通常含有某種類型的固化劑來阻止細菌的生長。熏制香腸通過熏制過程而得名，這通常涉及不同類型的木材和低熱吸煙。

屠夫通常自己制作香腸出售。
各種香腸，包括熏制香腸，通常從不同種類的肉開始，這些肉經過修剪和碾碎。牛肉和豬肉通常用于制作香腸，不過家禽，如雞肉和火雞也可以用來制作脂肪含量較低的最終產品。許多制造商提供商業熏制香腸；許多屠夫和熟食店都生產他們自己的香腸出售。這些香腸在家里可以很容易地做出來，用適當的設備把肉磨碎，然后用它來填充腸衣。
熏制香腸的肉末通常與各種不同的調味料混合，通常包括鹽、胡椒和大蒜還有洋蔥粉。雖然不是所有的香腸都需要腌制，但大多數人都會治愈那些用于吸煙的香腸，因為熏制香腸的環境是滋生肉毒桿菌的理想環境。這是一種非常令人不快的食物中毒形式，加上腌制劑可以大大降低感染的風險這種病在腌制過程中使用亞硝酸鹽存在一些爭議，但亞硝酸鹽通常是少量的，硝酸鈉通常與調味料一起添加到熏制香腸中。
這種調味后的填充物隨后被用于填充熏制香腸的腸衣中，這種腸衣可以通過多種方式制成。然后讓香腸干燥，以讓吸煙過程更簡單有效，這通常是由人把香腸掛在通風良好的房間里完成的。香腸一旦晾干，就可以把香腸放在類似燒烤架的吸煙機里進行熏制。浸泡在水中的木片被加熱產生煙霧，然后煙就會在香腸周圍傳遞到給他們香氣和味道。不同類型的木材可以用來制作這些熏制香腸，其結果往往會根據所用木材的不同而變化。

發表于 2020-07-18 15:39
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分類：食物

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