什么是味覺方舟(Ark of Taste)？
味覺方舟是慢食生物多樣性基金會的一部分，旨在識別和保存以瀕危食品形式存在的獨特的經濟、社會、文化和烹飪遺產。慢食的大多數成員實行生態烹飪，但味覺方舟將其提升到了一個新的層次，積極致力于拯救世界各地人們食用的...
味覺方舟是慢食生物多樣性基金會的一部分，旨在識別和保存以瀕危食品形式存在的獨特的經濟、社會、文化和烹飪遺產。慢食的大多數成員實行生態烹飪，但味覺方舟將其提升到了一個新的層次，積極致力于拯救世界各地人們食用的珍稀食物。據慢食國際（Slow Food International）統計，自1900年以來，歐洲的農作物多樣性減少了75%，而美國則減少了93%。30種植物養活了全球大多數人口，這意味著烹飪多樣性和生物多樣性都面臨著嚴重的風險品嘗方舟計劃，慢食公司一直致力于保存稀有品種，從愛爾蘭克里牛到路易斯安那州的羅馬太妃糖。
蠶豆被包括在味覺方舟目錄中在"美味方舟"的目錄中，有幾類食物可以被視為包括所有地區性植物品種的食物，例如僅在希臘圣托里尼種植的蠶豆，生物多樣性慢食基金會認為，保存稀有食物的最好方法就是食用它們，為手工生產或不尋常的食物創造市場。烹飪生物多樣性至關重要，味覺方舟解決了人們對全球糧食供應可能受到大規模工程作物威脅的擔憂。如果這些作物沒有后援而歉收，就像愛爾蘭馬鈴薯饑荒期間發生的那樣，當時一種馬鈴薯主導了愛爾蘭農業，那么養活全世界可能會更加困難除了保護生物多樣性，味覺方舟還有助于保護經濟和文化遺產。例如，味覺方舟下列出的許多動物品種，這些動物是由那些在他們飼養的動物周圍建立了自己的文化的人耕種了幾個世紀。失去這些動物物種將導致文化多樣性和生物多樣性的喪失。通過將一種食物列入美味方舟，慢食可以與生產商合作拯救慢食。味覺方舟還希望改變對慢食有害的農業政策，比如禁止生奶奶酪和限制屠宰。味覺方舟致力于拯救稀有食品通過主席團，幫助保護手工生產者的小團體。有時地方主席團只需要將生產者與潛在的市場聯系起來。在其他情況下，他們可以幫助生產者獲得原產地名稱，以保護他們獨特的食物，幫助重建農業和收割設施，或者聯合多個生產商組成一個強大的游說團，世界各地的主席團致力于保存水果，如美國的格蘭文斯坦蘋果，芬蘭的卡拉庫克面包，意大利奶酪如Aurina Valley Graukase，以及來自土耳其的Haviar腌魚。
蠶豆被包括在味覺方舟目錄中在"美味方舟"的目錄中，有幾類食物可以被視為包括所有地區性植物品種的食物，例如僅在希臘圣托里尼種植的蠶豆，生物多樣性慢食基金會認為，保存稀有食物的最好方法就是食用它們，為手工生產或不尋常的食物創造市場。烹飪生物多樣性至關重要，味覺方舟解決了人們對全球糧食供應可能受到大規模工程作物威脅的擔憂。如果這些作物沒有后援而歉收，就像愛爾蘭馬鈴薯饑荒期間發生的那樣，當時一種馬鈴薯主導了愛爾蘭農業，那么養活全世界可能會更加困難除了保護生物多樣性，味覺方舟還有助于保護經濟和文化遺產。例如，味覺方舟下列出的許多動物品種，這些動物是由那些在他們飼養的動物周圍建立了自己的文化的人耕種了幾個世紀。失去這些動物物種將導致文化多樣性和生物多樣性的喪失。通過將一種食物列入美味方舟，慢食可以與生產商合作拯救慢食。味覺方舟還希望改變對慢食有害的農業政策，比如禁止生奶奶酪和限制屠宰。味覺方舟致力于拯救稀有食品通過主席團，幫助保護手工生產者的小團體。有時地方主席團只需要將生產者與潛在的市場聯系起來。在其他情況下，他們可以幫助生產者獲得原產地名稱，以保護他們獨特的食物，幫助重建農業和收割設施，或者聯合多個生產商組成一個強大的游說團，世界各地的主席團致力于保存水果，如美國的格蘭文斯坦蘋果，芬蘭的卡拉庫克面包，意大利奶酪如Aurina Valley Graukase，以及來自土耳其的Haviar腌魚。
- 發表于 2020-07-18 17:59
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