烤羊腿最好的秘訣是什么(Best Tips for Roasting Lamb Shanks)？

最好的烤羊腿，羊肉一定要新鮮、腌制、慢烤，雖然羊腿不是最嫩的羊肉切塊，但烘烤可以保證羊腿濕潤、多汁、有味道，烤羊腿最重要的兩個竅門就是腌制和慢煮羊腿應該放在烤盤里的高架架子上烤。選擇腌料是根據個人口味來決定...

最好的烤羊腿，羊肉一定要新鮮、腌制、慢烤，雖然羊腿不是最嫩的羊肉切塊，但烘烤可以保證羊腿濕潤、多汁、有味道，烤羊腿最重要的兩個竅門就是腌制和慢煮

羊腿應該放在烤盤里的高架架子上烤。選擇腌料是根據個人口味來決定的網上有很多腌制品的食譜，從大蒜和香草腌料到巴巴多斯風味。大多數好的腌料都含有一種酸性成分，比如蘋果醋、葡萄酒、檸檬汁或伍斯特郡醬汁。這有助于使肉變嫩，所以羊腿應該腌幾個小時，甚至一整夜，因為它是厚的，相對堅硬的一塊肉。

羊腿傳統上是在緩慢烘烤后才上桌的腌制后的肉要用紙巾拍干，這時有些食譜要求用面粉疏通小腿，這樣可以使肉皮更香、更脆，為了保證最好的味道，肉在撒面粉前要先調味

使用肉類溫度計來確定肉是否達到了所需的內部溫度。除了腌制之外，還有許多方法可以調味。摩擦整個小腿是一種烤羊腿的方法很流行，非常適合烤羊腿。將所需的調味料，不管是干的還是液體的，混合后涂在羊皮上。小腿的脂肪也能提供風味。另一種方法是在肉上開小口，然后加入大蒜、新鮮香草或柑橘等調味品，讓味道深深地浸在肉里。

烤前，用鹽和胡椒粉充分調味低溫烤羊腿是獲得最佳風味和嫩度的最佳方法。如果在烤羊腿時使用高溫，羊肉會很快變黃，導致羊肉表面過熟，內部未煮熟。如果再將其煮熟到適當的內部溫度，羊肉干而硬，表面酥脆，肉質多汁，不需過度烹調，羊腿應在高溫下烘烤，大約425華氏度（218攝氏度）10至15分鐘，然后在300至325華氏度（149-162攝氏度）下烘烤剩余時間一個可靠的肉溫度表，放在小腿深處，但不接觸骨頭，可以提供適當烤肉所需的溫度讀數。另一種方法是用平底鍋扇動小腿，直到其表面變為褐色。這也可以提供表面酥脆，內部無過燒。此方法可用于多種調味品，包括面粉中的疏浚。不同的配方要求不同的烹調時間和溫度，根據羊腿的大小。徹底的烘焙可能需要3個小時。為了確保干熱循環正常，羊腿應該放在烤盤內的烤架上。

羊腿可以在烤前用酒腌制。