烤香腸的最佳秘訣是什么(Best Tips for Grilling Sausages)？

烤香腸雖然容易做，但卻很難做好。要想讓香腸從里面一直煮，同時保持多汁，而不在外面燒焦或劈開，這通常是很棘手的。不過，有很多技巧可以幫助廚師獲得烤得好的香腸，包括使用干凈的烤架，預切或預煮香腸，并使用間接加熱。生香腸...

烤香腸雖然容易做，但卻很難做好。要想讓香腸從里面一直煮，同時保持多汁，而不在外面燒焦或劈開，這通常是很棘手的。不過，有很多技巧可以幫助廚師獲得烤得好的香腸，包括使用干凈的烤架，預切或預煮香腸，并使用間接加熱。

生香腸。干凈的烤架很重要因為在不干凈的烤架上烤的香腸會帶走以前煮過的食物的味道。烤架上也應該抹油，以防止香腸粘在一起。香腸需要在適度的低溫下緩慢烹調。這樣可以防止里面的脂肪過快沸騰，使皮裂開，讓所有的肉汁用完了。滴下的脂肪也會導致烤架發火，燒焦香腸的表皮。

屠夫經常會為烹調某種特定類型的香腸提供建議烤香腸的一種方法是把香腸縱向切開，保持香腸背面的皮完好無損。然后將香腸平放在烤架上。這種方法可以使香腸在內部均勻快速地烹調而不會燒焦外部。如果想要更瘦的香腸，這是一個很好的方法，因為肉中的脂肪會更多地滴出來然而，用這種方法烤香腸，也會導致肉干而味道變差。在燒烤前煮沸香腸會使香腸煮熟，同時保持多汁。由于香腸需要在烤架上烤的時間更短，所以外皮可以煮到想要的顏色。用這種方法，烹調香腸直到外皮開始變緊，然后放在烤架上。用來煮香腸的水必須含有某種調味品，如啤酒、香草、香料或湯，因為清水會使肉變軟另一種方法是間接加熱烤香腸。這是帶蓋烤架的好方法。香腸放在熱烤架上一到兩分鐘，使皮膚變黃，然后移到烤架較冷的地方。蓋上蓋子，肉要煮大約10到15分鐘。香腸不應該煮得太久，因為它們變干了，沒有味道。烤香腸時，用一個肉溫度計來測試內部溫度。香腸當內部溫度達到160華氏度（70攝氏度）時，應將其從烤架中取出。溫度過高可能會導致香腸過量食用。

Kielbasa，一種普通的香腸。