什么是味精(MSG)？

味精是味精的縮寫，是一種增味劑，最早是從海藻提取物中引入亞洲料理的飲食中，后來在1907年由池田菊奈（Kikunae Ikeda）在日本提煉為食品添加劑。二戰期間，日本士兵的口糧中含有味精，這一點最終被美國軍隊注意到20世紀40年代末，...

味精是味精的縮寫，是一種增味劑，最早是從海藻提取物中引入亞洲料理的飲食中，后來在1907年由池田菊奈（Kikunae Ikeda）在日本提煉為食品添加劑。二戰期間，日本士兵的口糧中含有味精，這一點最終被美國軍隊注意到20世紀40年代末，味精被帶到美國，到了60年代，味精成了家喻戶曉的詞匯。味精是一種天然氨基酸，人體不需要它來維持健康，但谷氨酸是一種常見的鹽，廣泛存在于各種食物中，通常在標簽上被認為是水解蛋白、酵母或大豆提取物。

毒理學研究表明，味精是無害的，即使是大量添加由于味精以精制和天然形式廣泛存在于日常飲食中，人們對其影響的擔憂難以量化。從酪蛋白酸鈉到自溶酵母，每種形式的水解蛋白質都含有某種形式的谷氨酸，從中提取味精。大規模生產1956年，當日本人在擁有味精專利的阿金本公司完善了發酵方法時，鈉鹽開始出現。隨著這種產品在數千種不同的食品生產線中的銷售增加，一些健康副作用開始被歸因于它20世紀60年代末70年代初的研究表明味精可能存在毒性問題，尤其是在當時它被納入嬰兒食品中的地方。從美國到澳大利亞和新西蘭，許多國家的食品法規現在都要求在使用味精的地方貼上食品添加劑的標簽。2004年的毒理學研究發現，即使味精的用量很大，味精也應該被認為是無害的精加工的味精與天然鈉鹽的效果存在一定的分歧，通過完善生產工藝，Ajinomoto公司生產的味精中99.6%是由L-谷氨酸增味劑組成的，而其他未精制的谷氨酸中，L-谷氨酸的化學成分一般不超過95%，所以差別不大，不管味精是否具有長期的有害健康影響，除了每年使用超過1.5百萬噸的食品添加劑外，谷氨酸鈉被發現是植物生長的一種有用成分。現在，谷氨酸衍生物被應用于從釀酒葡萄到水果、堅果、谷類作物和蔬菜的各種肥料和殺菌劑中。在美國，到2009年，味精已獲準在所有農產品上噴灑。

發表于 2020-07-19 14:07
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分類：食物

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