小牛肉的制作方法有哪些(Different Ways of Preparing Veal Shank)？

小牛肉小腿來自小腿膝蓋以下的部位，制作方法多種多樣。雖然小牛肉通常是牛肉中最嫩的一種，但它的小腿卻以比其他小牛肉更堅硬而著稱。準備像小腿這樣的肉塊要長而慢，潮濕的方法使肉質變嫩，因此有很多受歡迎的菜肴。由于其...

小牛肉小腿來自小腿膝蓋以下的部位，制作方法多種多樣。雖然小牛肉通常是牛肉中最嫩的一種，但它的小腿卻以比其他小牛肉更堅硬而著稱。準備像小腿這樣的肉塊要長而慢，潮濕的方法使肉質變嫩，因此有很多受歡迎的菜肴。由于其韌性，大多數廚師建議不要用涉及干熱的方法來準備小牛肉，如燒烤、燒烤，在制作小牛肉時，紅酒可以代替肉湯制作小牛肉的最簡單方法，因為它可以讓肉在調味的液體浴中低溫煮幾個小時。這種低而慢的烹調方式可以使脂肪含量以及堅韌的結締組織（如膠原蛋白和彈性蛋白）融化到肉中，從而增強肉質。Osso-buco，傳統的意大利菜是一道傳統的意大利菜，其特點是少嫩的小牛肉，再配上葡萄酒、西紅柿和蔬菜，這道菜是一道很受歡迎的燉牛肉食譜。這道菜的第一道工序是在荷蘭烤箱里把肉烤成褐色，再加入每一種配料，然后在爐子上慢慢燉，直到熟透為止，每種牛肉都需要用文火慢燉至少兩三個小時，以達到所需的嫩度。

小牛肉是從小牛犢身上取下的牛肉另一種制備小牛肉小腿的有效方法是簡單的燉煮過程，這也得益于長時間慢燉。無論是用慢燉鍋還是大型荷蘭烤箱，預褐色的小牛肉在肉湯中慢慢燉到一天中的大部分時間，直到變軟。這種方法是一種靈活的制備小牛肉的方法，因為它有多種配料可以和肉一起放進鍋里。用根菜燉小牛肉是一種很受歡迎的菜，也是一種簡單的慢燉的燉肉，加上肉汁的肉汁，在燉之前先撒上面粉并使其變褐，這樣可以鎖住味道，防止汁液流失

根類蔬菜可以用來燉小牛肉。一般來說，任何潮濕的制備方法，只要能讓小牛肉在低溫下慢慢地煮，就會有很好的效果。除了燉和燉以外，牛腿還可以在烤箱里用它自己的液體腌制和烹調。把小牛肉、香草和水放在一個防烤箱的塑料袋里，烘烤兩個或兩個多小時，就可以得到嫩嫩的小牛肉用肉汁烤制。或者，用紅酒或肉湯代替水，然后在袋子里加入蔬菜，就可以做成一份完整的小牛肉了。

燉小牛肉可以作為豐盛的冬季燉菜的主要原料

小牛肉可以在慢燉鍋里煮到變軟。