查基是什么(Charqui)？
Charqui 是南美洲人說“干肉”的方式，這個詞來源于最早的克丘亞語。牛、家禽甚至美洲駝的肉條或薄片被去掉脂肪，放在陰涼處晾干，然后是陽光、鹽和其他一些調味品有助于保存，并增加了這種世界性美食難以停止食用的味道同樣...
Charqui是南美洲人說“干肉”的方式，這個詞來源于最早的克丘亞語。牛、家禽甚至美洲駝的肉條或薄片被去掉脂肪，放在陰涼處晾干，然后是陽光、鹽和其他一些調味品有助于保存，并增加了這種世界性美食難以停止食用的味道同樣拼寫為charque或charki，擁有最大土著文化的南美國家，如巴西、烏拉圭和秘魯，比牛肉更普遍的其他地方更可能使用美洲駝，由于需要長期儲存，尤其是在冬季，夏魁更為常見，但要使肉充分干燥確實需要幾天或更長時間。傳統的做法是將肉切成均勻的細條，并盡可能多地去除脂肪，這樣可以保持最大的水分。許多廚師只使用動物的腹部或尾部，但任何嫩的部分都是合適的許多人在烘干前用肉錘輕輕地壓平他們的玉米餅，，因為沒有烹飪過程可以使肉更嫩許多人還加入其他調味料，如辣椒粉、孜然、檸檬汁、醋和其他一些香草和香料，然后在冰箱里腌制一整夜。然而，傳統的方法只需要粗鹽、細鹽和太陽，因為腌制會增加干燥過程的時間完成肉條的基本方法是在烤盤上涂上一層鹽，然后把它們放在柜臺上陰涼處過夜。第二天撒上一層細鹽，讓肉在烤箱里保持干燥再陰涼一晚。如果肉按計劃干燥，可以在最后一天放在陽光下。覆蓋物應該去掉，換上蚊帳或紗窗之類的材料，這樣可以保護肉不受蟲子的侵害，但也能讓陽光透過在南美洲以外的地方，這種持久的蛋白質經常被用作保存完好的零食或在戶外休養期間使用。它也是一系列本土菜肴的家，這些菜肴提供了更豐盛的一餐。例如，在玻利維亞，這道菜以美洲駝為原料，炸成深炸，再配上煮熟的雞蛋、奶酪和炸玉米
- 發表于 2020-07-20 14:09
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- 分類：食物
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