什么是拉茲哈努特(Raz El Hanout)？

拉茲哈努特是一種與突尼斯和摩洛哥關系最密切的香料混合物，盡管事實上它在北非被廣泛使用。許多經營北非和中東原料的商店都有拉茲哈努特的存貨，特別是如果他們專門生產香料的話，也有可能在家里為廚師制作這種復雜的香料...

拉茲哈努特是一種與突尼斯和摩洛哥關系最密切的香料混合物，盡管事實上它在北非被廣泛使用。許多經營北非和中東原料的商店都有拉茲哈努特的存貨，特別是如果他們專門生產香料的話，也有可能在家里為廚師制作這種復雜的香料混合物想要控制特定口味的配料。

拉茲哈努特通常用肉豆蔻調味"raz el hanout"的字面意思是"The top of The shop"，意思是香料混合物代表了店主提供的最好的調味品。傳統上，店主會制作一種定制的raz el hanout混合物，并嚴格保護配料和比例，以確保其不會被復制，顧客通常會對某個特定的商家建立品牌忠誠度。廚師也可以定制他們自己的raz el hanout混合物，把秘方傳給家人。

薰衣草可以成為拉茲哈努特的配料拉茲哈努特的配料種類繁多，但通常包括肉豆蔻、生姜、胡椒、玫瑰花蕾、八角茴香、高良姜、孜然、小豆蔻、辣椒、姜黃、丁香、肉桂、辣椒、薰衣草、辣椒、肉豆蔻、卡拉杰拉、阿霍溫種子、顛茄、天堂之谷，還有鳶尾草根據當地的供應情況，還可能包括異國風味的香料，從這個列表中可以看出，拉茲哈努特遠不是簡單的。

姜黃經常被添加到拉茲哈努特香料混合物中哈努特烤肉做得很好時，混合的香料會自動平衡，使烹飪時產生多種風味。這種混合香料特別適合燉、烤和慢煮，由于這些方法在北非占主導地位，短暫的烹調有時會抑制味道，讓一種香料占主導地位。像其他香料一樣，拉茲哈努特越新鮮味道越好。想自己做的廚師應該這樣做制作小批量，并將香料混合物儲存在密封容器中，存放在涼爽、干燥的地方。商店購買的raz el hanout也應采取類似的安全措施。這種香料混合物不應倒置在火鍋上，這樣既可以減少使用過多的風險，又可以防止蒸汽進入容器內，破壞香料。六天后幾個月后，拉茲哈努特應該被丟棄，因為它的味道已經變質了。

豆蔻通常用來調味拉茲哈努特。