生抽老抽醬油的區別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造的醬油。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大于0.8克／100ml為特級；大于0.7／100ml為一級；大于0.55／100ml為二級；大于0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮

操作方式

01
生抽：
顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵當作熟后提取而當作。“光彩淡雅，酯噴鼻、醬噴鼻濃烈，味道鮮美”。
02
老抽：
顏色較深，醬味濃烈，美味較低，故有插手草菇以提高其美味的草菇老抽等產物，一般用于給菜肴上色；
老抽是在生抽中插手焦糖，顛末出格工藝制當作的濃色醬油，合用于紅燒肉、燒鹵食物及烹飪深色菜肴。光彩濃烈，具有醋噴鼻和醬噴鼻。
03
生抽，老抽二者最年夜的區別是老抽因為添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較年夜；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。若是做粵菜或者需要連結菜肴原味時可以選用生抽醬油；若是想做口胃重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
End

發表于 2018-11-08 00:00
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分類：健康生活

生抽老抽醬油的區別

操作方式

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